BOERgondisch feestmaal!!

Voor iedereen die van ècht héél erg lekker eten houdt, of je nu be- wust biologisch bent of niet, bij deze mijn tip om snel snel snél de laatste plaatsen te boeken voor een boergondisch feestmaal! Van Eigen Erf organiseert, net als vorig jaar, dit culinair festijn waarbij chefkoks óp het erf van een biodynamische boer koken met de op- brengst van het land (website).

Mijn lief en ik zagen dit helemaal zitten en namen een goede vriend mee om voor slechts €40 p.p. te gaan genieten van een uitgebreid diner. We vreesden uiteraard -terecht- dat we mèt van de jongste aanwezigen zouden zijn, maar zelf dat weerhoud mij er niet van euforisch te bloggen over de ervaring. De smaak van die rosbief!! Zal ik niet snel vergeten!
Gisteren vond het feest plaats, in de koeienstal (ja, werkelijk!) van boerderij De Zonnehoeve. Na een aperitief van appelsap met aard- beien uit eigen tuin, kregen we een rondleiding van begeistert boer Piet van IJzendoorn. Het regende dat het goot, maar wanneer een gepassioneerd man praat dan lúister je. We zagen de koeien van de wei terug komen en namen tegenover hen plaats in hun stal, aan gedekte lange tafels. De maaltijd bestond uit brood met gedroogde tomaatjes, boerenboter en verse citroenmayonaise; preisoep; gra- nito van rode druivensap met rozemarijn en zeezout (zó fris en kruidig); rosbief van de Angler koe met aardappeltjes uit de oven, prinsessenbonen en gemengde salade met kiemen, peer en sesam- dressing; en het dessert was een met kaneel en citroenrasp op smaak gebrachte amandelcrème met rabarbercompôte, een klets- kop en verse muntthee. Uit open keuken onder tentdoek.

Smullen!! Het eten werd bereid door chef Sophia Huijs, die daar- mee méér dan haar mannetje stond. Ik kan werkelijk geen andere plek bedenken waar je voor relatief weinig geld zo'n uitgebreide súperverse maaltijd krijgt, waarbij het ook nog eens geen enkel probleem is om meer opgeschept te krijgen! Meer brood? Kreeg je! Nog een plak warmrode rosbief? Goed! Misschien nog een derde? Geen punt! En natuurlijk álles biologisch. Tot de wijn aan toe (die dan ook €3,25 per glas kostte; dus dan bestel je maar een fles voor €15). Na afloop kochten we zojuist (in de regen) geoogste tuinbo- nen (€1/800gr), óók biologisch. Maar dat is logisch!

DB: Bakewell Tart (of: bakewell pudding)

De Daring Bakers (ik maakte bijna een typfout door 'dating ba- kers' te typen; maar dàt zou nergens op slaan...) zijn in juni weer aan het bakken geslagen en hadden dit keer een lekker makkelijke maar toch héél verrassende frangipanetaart op het menu staan. Nou is frangipane niet zo gekend hier als bijvoorbeeld in België, maar geloof mij dat deze vulling van boter, bloem, suiker, eieren en (vooral) gemalen amandelen verrúkkelijk is! Zoals ook het aanverwante amandelspijs verrukkelijk is.

The June Daring Bakers' Challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a traditional (UK) Bakewell Tart...er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

De uitdaging kwam deze maand van Jasmine (Confessions of a Car- damom Addict) en Annemarie (Ambrosia and Nectar). Het wàs de bedoeling om zelf een zoet deeg te kneden van bloem, suiker, zout, ongezouten boter, eierdooiers, koud water en amandelextract, maar aangezien ik nog shortcrust pastry van Mr.Ramsay in de vriezer had liggen (een restje pâté sucrée van dit recept), ging ik natuurlijk niet een nieuw deeg staan kneden. 's Ochtend had ik het bevroren deeg al in de koelkast gelegd, zodat ik het na mijn werk op een bebloemd aanrecht kon uitrollen om er een beboterde bak- vorm mee te bekleden. Ik gebruikte een boterkoekvorm. Lemon curd (lekker zurig; anders wordt het helemaal zo zoet) of anders jam over de bodem uitstrijken en hier het frangipanemengsel over uitgieten. Bakken (klein half uurtje). Héérlijk. Ècht snel klaar maar vooral súperlekker. Niet in de laatste plaats door de smeuïge en korrelige amandelvulling.

Recept frangipane
Vermaal in een keukenmachine 125g blanke amandelen met 30g bloem tot poeder. Roer 125g zachte ongezouten boter (op kamer- temperatuur) romig en luchtig met 125g gezeefde poedersuiker. Voeg één voor één drie eieren toe; het volgende pas toevoegend als het vorige is opgenomen. Het mengsel zal er schifterig uitzien. Niet stressen: dit gáát goedkomen! Meng ½tl amandelextract door het beslag en klop het geheel een volle minuut op. Spatel bloem en amandelpoeder erdoor, tot een homogeen mengsel. Hiermee een taartbodem vullen en gedurende een half uur in een warme oven van 175 graden Celsius afbakken. Laten afkoelen alvorens aan te snijden.

Great challenge in many ways. A brand new recipe, easy to make and fast to eat with a very lucious almondy filling that was a bit grainy (which I loved!). I cheated big time and used some leftover pâté sucrée by Gordon Ramsay recipe, that I had in the freezer. I guess that was a good thing, since I read some of the Bakers thought the original pastry was "a disaster"...

Mangerie goes national?

Nee, het is niet míjn initiatief; maar ik kan me toch niet onttrekken aan het idee dat V&D's La Place met mijn eer aan het strijken is (haha). Nou ben ik hartstikke fan van La Place: vers, snel, lekker; maar het is tòch even raar wanneer je je eigen crea- tieve (al zeg ik het zelf) blognaam groots op 'n etalageraam geplakt ziet staan: mangerie.

Ukrainian Country House

Een Oekrains specialiteitenrestaurant mid- den op de Nederkouter (nr. 51) in Gent (B)? De gevel komt in hoofdkleur bruin, met daarop het onooglijk amateuristische gele opschrift Ukrainian Country House; wat moet je dáár nou mee?! Er gaan eten, dunkt mij en dan maar zien wat de pot gaat schaf- ten. In ieder geval zijn ze "bereid" (einde citaat) ons heerlijke en gezonde maaltijden uit de Oekraïne voor te schotelen, bereid met verse ingrediënten volgens traditio- nele (driehonderd jaar oude) recepten uit het op één na grootste land van Europa. Kijk, dát is nou informatie waar ik wat mee kan, want toen ik naar de basisschool ging was Joegoslavië nog gewoon Joegoslavië en was Rusland nog niet opgesplitst. Dus Oekraïne is het grootste land dat gehéél in Europa ligt? Nou, dan verwacht ik natuurlijk ook een grote diversiteit aan lokale gerechten. Dus dit kan nog interessant worden...

Het interieur liegt er alvast niet om: groene neonlampen verlich- ten plastic zonnebloemen. Er is een lambrizering van bamboe, er staan overal paaskuikentjes (terwijl het daar niet de tijd voor is), de tafelkleden zijn roze en zie ik daar geborduurde gordijnen? Ja- wel! Voor €20 kan het dagmenu besteld worden: aperitief (wijn of bier), soep (borsh) of salade, hoofdgerecht (pelemeni of blini) en koffie met taart toe. Maar nee; ik bestel hier lekker worst. En soep. Die soep is er letterlijk binnen vijf minuten (pling) en smaakt hele- maal niet verkeerd. Terwijl mijn lief zich laaft aan cerveja Stary Melnik (0,5l) in glazen fles met ergonomische grip (uit Rusland), tik ik 'n berkensapje weg. De computer spuit muziekjes van 101.ru de zaal in (Russische reggae anyone?!) en daar komt ons eten. Een aardappeltje, twéé worsten, een half bord groen, een pittig sausje en pickled tomatoes. Lekker, hoor! Mijn thee wordt geserveerd in een kopje van bloemetjesporselein met twéé Oekraïnse koekjes erbij. Interessant is het hier dus zéker. En duur ook al niet. Ik vind het hier eigenlijk wel goed toeven. Als je even door de aanvankelijke Krimsjiek heenkijkt...

Oud van Cruesli

Oude reclame van Quaker Cruesli, toen het assortiment nog bestond uit heerlijkheden als cappuccino en caramel en de drie varianten van Licht&Luchtig (naturel; amandel- hazelnoot en crispychocolade) nog gewoon verkrijgbaar waren. Toen ze dus nog niet compleet overgegaan waren op de vreemdsoortige fruit- versies, maar noten de boventoon voerden. Ahh... goede tijden.

Knapperige groentechips, vol van smaak

Koolraap en lof, schorseneren en prei. Of nee: rode biet, wortel, pastinaak en zoete aardappel. Het leek Albert Heijn wel wat om van die laatste vier, chips te bakken en dus liggen er bij 's lands bekendste super- marktketen nu zakken groentechips in de schappen, à €1,69 per zak van honderd gram.
De mooie roodpaarse bietenchipjes zijn lekker zoet en kunnen zó dienst doen als garnering bij een sjiek diner. De chips van wortel smaakt naar milde paprikachips en de zoete aardappel maakt een heerlijke zacht smakende knapperige chips. Topper is de pastinaakchips, met de structuur van aardappelpureechips (conform Pringles) en de zoetigheid van bananenchips maar dan groenteriger. Hartstikke lekker! En omdat het niet zo'n grote zak is krijg je per vreetbui maar maximaal 405kcal binnen!

Hé, Blonde Pater

Op zondag in Nijmegen ga je voor een uitgebreide (of min- der uitgebreide) brunch na- túúrlijk naar één van de beste eetcafé's van de stad: Blonde Pater (Houtstraat 62). Van oorsprong een lunchcafé maar onlangs verder uitge- breid zodat nóg meer mensen kunnen genieten van de werkelijk sublieme broodjes en salades. Het etablissement bestaat nu uit een groot terras (overdekt met mega dubbeldekparasol) een serre, het originele cafégedeelte en de nieuwe uitbouw. Alles vol tafeltjes, die soms een beetje in for- maat tekort schieten omdat de borden zo groot (en gevuld) zijn.
Vooral de koffie en het weekendontbijt worden door de lokale bevolking ge- roemd (recensies), maar míjn oog dwaalt hier steevast af naar de uitge- breide -en dat is een understatement- menukaart waarop rijkelijk belegde broodjes, salades, diverse tosti's en verse sappen de boventoon voeren. En dan is daar óók nog eens het suggestiebord met nóg meer keuzemogelijkheid aan broodjes. Hier worden regelmatig nieuwe combinaties bedacht, die vaak verrassend zijn en áltijd lek- ker (goat: rucola, oude geitenkaas, gedroogde tomaatjes, pijn- boompitten). De thee is van Dilmah.

.

Gehaktballen

Met het lekkere gehakt van de paardenslager (70% paardenvlees, 30% varken) ga ik natúúrlijk gehaktballen maken. Maar wat mij be- treft moeten het wel van die ouderwets lekkere gehaktballen met de smaak van vroeger zijn, dus pak ik er een receptje bij en sla aan het mengen. Het paardengehakt wordt samen met een gesnip- perd uitje, 1 losgeklopt ei, 2tl grove mosterd, vier verkruimelde beschuiten, een mespuntje sambal, zout, peper en flink veel verse peterselie goed doorgekneed en vervolgens tot ballen gedraaid. Niet zulke grote, maar handzame middelmaat ballen (zodat je er met ongeveer honderd gram vlees per dag, twéé op je bord krijgt). De ballen door bloem wentelen en in uitgebruisde boter rondom bruin bakken. Laurierblaadjes erbij en een klein half uurtje laten doorgaren op laag vuur. Het resterende bakvet wordt met wat tomatenpuree en een scheut water losgeroerd en ingekookt tot jus. Geserveerd met amandelen inderdaad een wáre lekkernij!

Van rundergehakt uit de diepvries draai ik maar meteen ballen à la Librije (met ketjap manis, mosterd, cayennepeper en véél zout), maar die bevallen me minder goed dan de ballen met-die-bijna-vergeten-smaak-van-vroeger, gemaakt van paardengehakt. En sowieso is de beschreven Librijejus véél te vet (foto links).

.

Weerbeeldjes

Heftig jeugdsentiment beleef ik bij zogenaamde weerbeeldjes, zoals ik ooit van mijn oma kreeg. Deze witstenen beeldjes met glittervlakken verkleuren al naar gelang de luchtvochtigheid (rose, paars of blauw) en voorspellen je op deze manier welke wending de dag in meteorologisch opzicht gaat nemen. En deze souveniershop in Vlissingen (Walstraat 1) is de enige plek in heel Nederland die ík ken, waar dergelijke beeldjes nog verkocht wor- den. Aan het eind van het (zomer)seizoen zijn ze altijd zo goed als uitverkocht, maar verder zijn er nooit twee dezelfde...
Open: di tm vrij 11-18; za 11-17; zo 12-17.

Woknoedels met garnalen

Ik begrijp eigenlijk van mezelf niet dat ik voor het diner vanavond een recept nodig had, want feitelijk had ik dit ook zèlf kunnen ver- zinnen. Hoewel ik er waarschijnlijk nóóit was opgekomen om roer- ei door een wok te scheppen waar al gamba's in zitten. De mooie rode kleur is trouwens afkomstig van hoisinsaus (uit een potje), want die stond nog open en werd dus gebruikt in plaats van curry- pasta. Lekker veel groenten erdoor (misome uit het Odin groente- abonnement, nieuwe oogst sperzieboontjes, lente-ui, courgette) en speciale roerbakmie (die ongekookt wel van hout lijkt; bij de Chinese toko zoals bv. Oriental).

ChampaWampa

Alle Brise 'airfreshners' ten spijt is er voor mij maar één geurmoge- lijkheid in huis en dat is wierook. Maar alleen die van NagChampa, want die ruikt zo lekker. Te koop op markten, bij natuurvoedings- winkels en sommige toko's. Zo kocht ik NagChampa wierookkegels bij Toko Centraal (€1,30 voor 12 stuks mét houder). Volgens fabri- kant Sai Baba zijn de Indiase geurstokjes geschikt om ruimtes te zuiveren en chakra's te openen. Ík "vind het gewoon lekker". Bevat etherische oliën van champa, gaiakhout, palmarosa, kruidnagel en vetivert (nóóit van gehoord... behalve kruidnagel natuurlijk). Ik wil trouwens wedden dat een parfumolie à la NagChampa net zo'n hit zou zijn als de WhiteMusk van de Bodyshop...

Zomerkoninkjes rule!

Lekker 's ochtends voor dag en dauw op je slippertjes de 'tuin' in om aardbeien te plukken van je eigen planten, is volgens mij het súmmum van biologisch. Je kan zelfs nog zien waar de vogels er aan hebben gepikt (en daarom heet pikken pikken; die vuile aard- beienjatters!)

Sprekend Rood

Lekker ruikende shampoo (kaneel!)
die prettig schuimt
en een mooie rooie gloed achterlaat in je haar:
voor €0,59 bij de Action.
Zolang de voorraad strekt tenminste.

Hij is fijn; Tierenteyn!

Hét souvenir om mee te nemen na een dagje (liever: weekendje) in 't Belgische Gent, is mosterd van Tierenteyn. Die naam valt wat mij betreft een beetje in dezelfde cate- gorie als Van den vos Reinaerde en Tijl Uylenspiegel; met die tref- zekere folkloristische toets, symbolisch weergegeven door de 'y' na de 'e' in 'teyn'. En hoewel niet daterend uit de 16e eeuw, heeft de beroemde mosterd toch óok een zeer rijke historie die terugvoert naar 1818, toen een zekere Ferdinand met zijn broer Franciscus aan de machinale mosterdproductie begon. De beide kruidenierszonen groeiden op in een tijd waarin mosterdzaadjes met de hand moesten worden vermalen; wat zo'n tijdrovende business was dat enkel de kapitaalkrachtigen zich mosterd na de maaltijd konden veroorloven.
Tegenwoordig koop je al voor €1,55 (of slechts €1,20 bij recycla- ge van een leeg potje) een glazen potje mosterd. In de artisanale mostaardfabriek op de Groentenmarkt (nr.3) wordt de lichtbruine saus vers uit het vat geschept. In de winkel koop je verder thee, marmelade, kruiden, aromaten en ouderwets snoepgoed.
De mosterd, tevens te koop in wit plas- tic, smaakt behalve naar mosterd trouwens óók naar mierikswortel en is daarom zéker niet voor de lafhartigen onder ons (pittig!) Tijl zou er wel weg mee hebben gewe- ten en er ongetwij- feld een grap mee hebben uitgehaald..

Central do Utrecht

Toko is Maleis voor winkel. Oorspronkelijk is een toko dan ook 'n kleine winkel waar Oosterse ingrediënten te bekomen zijn, meestal met Indonesische, Surinaamse of Chinese eigenaars.
Door de komst van Turken, Iraniërs en Marokkanen, waren er op- eens toko's waar ook couscous, dadels, kikkererwten en lokum te koop lagen. Waarmee naar de toko gaan synoniem kwam te staan voor uitheems boodschappen doen. Een ware rijkdom voor de culinaire thuiskok, want wàt is er tegenwoordig níet te krijgen!?

Toko Centraal in Utrecht (Achter Clarenburg 32) heeft echter nog die heerlijke Oosterse sfeer. Natuurlijk kun je hier Dark&Lovely producten voor kroeshaar kopen en is er een ruime selectie potjes en pakjes van merken als Mama Sita's, Rajah en TRS. Maar lekker authentiek Indische kruiden van Lucullus staan er ook (je moet hier sowieso naartoe vanwege het ruime kruidenassortiment!) en de panko hoeft hier niet duur te worden betaald (€1,65/200g). In de diepvries rotiplaten en bananenblad, op de planken o.a. vier verschillende mangochutney's (met ananas, limoen en gember) en Toko Centraal blijkt hét adres voor zwarte turnschoenen (met witte of zwarte zool).

Oók interessant is de snackcounter links bij binnenkomst. Ja, na- tuurlijk, spekkoek. Maar daarnaast zelfgemaakte lemper (€1,10) met lekkere kipvulling. Of pandanflensjes gevuld met gula djawa en kokosspijs. En dat pal onder HoogCatharijne; je waant je even in een andere wereld!

(update 31.05.2014)
Toko Centraal is verhuisd naar Markt 44, (hartje) Nieuwegein

Raapsteeltje

Een plastic postpakket met daarin een Elle Wonen en een Elle Eten Gratis. Nou vraag ik af en toe wel zo'n proefabonnementding aan, maar hiervan kon ik me toch ècht niks herinneren. Maar het zal wel en ik maak er natuurlijk dankbaar gebruik van. Tót er een gro- te kartonnen doos kwam met duidelijke boekafmetingen. Oók van Elle Wonen. Oók gericht aan mij. Wat kon dàt nu zijn?!
Het bleek een kookboek en wát voor één: Raapsteeltje, Winnaar van het Kookboek van het Jaar 2008. En vorige was deze winnaar De Keuken van mijn Moeder; één van mijn persoonlijke favorie- ten. Maar ik heb dit boek niet besteld en misschien moet ik het wel terugsturen, want is dit wel van míj?! Tot een vriendin mij op het hart drukt dat ik het uit mag pakken; het proefabonnement met als welkomstgeschenk dit boek is een cadeautje van haar. Tof! Wat kennen vriendinnen je dan goed; want dit zou ik zélf ook hebben gekocht!!

De omslag van Raapsteeltje doet wat oubol- lig aan met zijn kleurloze hard- cover, maar de binnenkant is dan wél weer oogstrelend. Grote mooie foto's van natio- nale streekprodukten, met alle informatie over hoe en waar deze te vinden zijn. Voor elk product worden zowel traditionele als moderne recepten gegeven en eigenlijk is dit boek dus een bijna professionele aanvulling op de onlangs door mij aangeschafte FoodLoversGuide: waar vind je wat op culinair gebied in NL.

In Raapsteeltje onder andere het verhaal van de per ongelukt op Terschelling aangespoelde cranberry's; de herontdekking van Soesterknollen (plús een recept van de door Koning Willem I geliefde Soesterknollen met schapenvlees); de oproep om het Sint Jansuitje niet te laten uitsterven (p.24); en verder onvindbare pa- rels als een aardpeerkwekerij, een kweepeerteler en de makers van verse witte meikaas. Bovendien vergéten parels als Groningse (met peul en al) gedroogde bonen; hoe te stoven in een hooikist; pot-it 'n fan skiepfleis (met Texelse lamsham); gele woudboontjes; en preskop. Verder mooie hammen, lekkere kazen, prachtig vlees. Allemaal met passie en liefde gekweekt, gemaakt, geoogst. Voor ons, om te gaan (her)ontdekken. Nou maar hopen dat voor 2009 wéér een Winnend Kookboek wordt gekozen met een hang naar behoud van lagerlands erfgoed! (maar dan liever zònder aanmati- gende getekende poppetjes)

Tokostanjes

Onder andere bij toko Tjiau-Jiang in Utrecht (Achter Clarenburg 55, tegen- over de Blokker onder HoogCatharijne) koop je voor €1,45 - en soms voor 85 cent als er kleine zakjes van 100 gram liggen - geroosterde en gepelde tamme kastanjes. Nou zijn deze vers van de boom natuurlijk het lekkerst, al was het alleen al omdat je ze dan zelf mag zóe- ken en rapen (oogstfeest!); maar het schillen van die verse is een rótwerkje. Dus wanneer je door de stad loopt en je wil geen friet kopen maar je hebt wél trek in iets lekkers; dan is zo'n zakje hapklare kastanjes helemaal míjn ding!

(update 13-03-2010)

Vreemd genoeg heb ik nou al twee personen in mijn omgeving ontdekt, die helemaal niks van deze kastanjes moeten hebben (en allebei lusten ze wél verse tamme kastanjes). Toegegeven, beide zijn niet bijzonder ruimdenkend als het op culiosa aankomt, maar schijnbaar is er toch iets aan deze (niet knapperige) gekookte kas- tanjes, wat niet iedereen lekker vindt. Ík vind ze súper, maar toch maar even deze waarschuwing..

(update 07-09-2013)

Bij de Turkse toko (zoals op de Kanaalstraat). Deze tokostanjes in gesuikerde (groene foliezak) en ongesuikerde variant (oranje zak). Waarbij gesuikerd wil zeggen: overgoten met glucosesiroop (blèh).

Frank, Fol goede moed, introduceert:

Veertig verschillende zakjes met zaden van min of meer vergeten groenten, of groenten die nèt iets anders zijn (oa. Aziatische pluksla, gele en paarse wortel, boterbiet).
Speciaal voor Aveve (B) door de Vlaamse groentekok geselec- teerd en vervolgens stijlvol gefotografeerd om onder dezelfde noemer verkocht te worden. In een nobel streven de wereld te 'vergroentenen', maar uiteraard met een commercieel kantje, want er zijn ook diverse boeken (tuiniertips, recepten) en - wat ziet mijn oog - €3,95 per zakje zaad? Ja, zó raken die groenten wel vergeten, ja!

UkkaPuk-ka

Al het goeie komt van... nou, komt in ieder geval in de vorm van een dampende kop thee. Maar waar ik, naïeve beginneling, vroe- ger - laten we zeggen - genoegen nam met het nu zo door mij ver- foeide Engelse melange (verzamelnaam voor restblaadjes in zak) en tijdens studententijd zelfs mijn toevlucht heb genomen (eens maar nooit weer) tot de budgetversie daarvan (waarna ik via de veel te grote zakjes vruchtenthee à 10g de overstap heb gemaakt naar kruidenmengsels), lijkt er tegenwoordig geen eind te komen aan de interessante theeën.
Om te beginnen is er natuurlijk Pickwick met zijn uitgebreide as- sortiment, maar als je even íets verder zoekt stuit je op heerlijkhe- den van Zonnatura (zoethout!), Piramide (spicy rooibos), Numi, Revolution (in de mooie kleine doosjes), Yogi Tea (licorice!) en nu dus ook Pukka. Zoals te koop bij het Boertje (ondanks de naam, dé biospecialist van Zeeuws-Vlaanderen). Voor de lieve prijs van €3,99 per pakje, maar dan koop je ook welklinkende smaken als revitalise (kaneel, kardemom en gember), detox (anijs, venkel en kardemom), refresh (pepermunt, zoethout en roos) en love (roos, kamille en lavendel). Hoewel het natuurlijk véél makkelijker is om zèlf gedroogde kruiden en bloemen in een pot kokend water te mengen, maar op de één of andere manier doe je dat nooit..

Paddenstoelpotje met paddenstoelen

Bij Firma de Feijter (alias het Boertje, Guido Gezellestraat 23, Terneuzen) staan deze merkwaardige paddenstoel- potjes, die er om vrágen leeggegoten te worden om vervolgens - schoongewassen en gedroogd - op het bureau dienst te doen als paperclip- verzamelglaasje! Zou je trouwens €3,65 betalen voor de inhoud of voor de verpakking?! Ik waag een wìlde gok en zeg...

Kip met houmous en mangochutney

Ik ben dol op naan en omdat ik bij Persepolis (op de Ka- naalstraat) verse houmous/ humus had gescoord, sloeg ik óók maïskipfilet, een mango, een rode peper, koriander en rucola in om dit recept te kunnen maken.
De kip moest platgeslagen worden.. Kan dat dan? Ja; dat kan zelfs heel goed. De kip in een diepvrieszakje doen (die zijn namelijk van iets steviger plastic dan boterhamzakjes; ik heb nogal een biceps) en grof bewerken met de deegroller. Lees: er lekker op los slaan. Kip kan schijnbaar heel plat worden! Dan door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel halen en bakken in een koekenpan met bruisende boter. Voilà. Kipschnitzel. Héél erg voor herhaling vatbaar, vooral als neefje en nichtje eens mochten komen eten.
Het vruchtvlees van de mango tot moes pureren met het rode pepertje en verse koriander en vervolgens het geheel serveren met warm naanbrood, rucola, olijven (eigen inbreng; ik ben zó creatief.... tja, Vissen, hè!) en geblancheerde groenten. Niet de houmous vergeten.

FoodloversguideNL

Een dagje winkelen in Den Haag le- vert mij (na inlevering van €17,95 bij de V&D) een interessant nieuw boek op. Geordend per provincie vind ik o.a. de adressen van fijne restaurants; kaasmakerijen en an- dere boerenbedrijven; winkels, kwaliteitsslagers, -bakkers, -etc; informatie over diverse streekpro- dukten (bv Haagse kakkâh) plus overige culinaire adresjes (Anton Dekker, de pijlinktvisser). Allemaal met foto's, uitleg en adresge- gevens. Kortom, een fijn naslagwerk voor diegenen die een food- blog te onderhouden hebben en een prettig leesboek voor alle anderen.

Nou is het niet "dé culinaire bijbel" die ze zelf zeggen te zijn (want ik mis bijvoorbeeld al Roberto's IJs; en dat lijkt míj een serieuze misser; en ook geen woord over de Utrecht- se paardenslager), maar deze gids is toch een héél fijne bron van weetjes, culinaire tips en geheimpjes, die je nooit allemaal alleen gevonden zou hebben (zelfs niet met hulp van Mangerie?!)

.

Enkele interessante dingen: Marqt, de streeksupermarkt (p.183); zelfpluktuinen (p.118); je eigen pick- nickmand vullen bij Maria's Bio Eetwinkel (p.133); de beste ossen- worst van Amsterdam (p.181) en de laatste weervissers ter wereld (p.269).

Snelle Aziatische hap

In Den Haag bevindt zich óók een Oriental supermarkt, verstopt in de catacomben van de grote winkelstraat (bij de Hema, naast de Plus, onder de Zara: Grote Marktstraat 113). Behalve dat dit filiaal net iets gelikter en commerciëler is dan die in Utrecht (maar wél met een grótere groente en fruit afdeling, waar ik juruk en kleine gele mango's koop); heeft het boodschappenwalhalla daarbíj een snackcorner. Om hiervan iets te bestellen hoef je niet de hele su- permarkt in, want de snackhoek bevindt zich in de hal.

Voor een heel redelijke prijs mag je je laven aan heerlijk uitziende zoete hapjes, zoals ministoomcake pandan (€1), roti kukus (€1) of een punt spekkoek (€1,25). Voor de hartige trek bestel je een bara (helaas übervet: €1,25), Surinaams broodje kipkerrie (€2,50), een samosa, risolles of een loempia. Voor €0,50 worden vijf pangsit of mini-loempia's in een bakje geschept. Handig dus om voor het Gróte Shoppen even wat energie op te doen. Probeer alleen te voorkomen dat je kro- kante hapje in de magnetron voor je wordt opgewarmd, want daar komt het natuurlijk klef en zompig uit. En wees zuinig met de lemmetje-sambal; die was zelfs voor mijn lief té pittig (en dat wil wat zeggen!)

Linguine met gamba's

Álles van de AH: het recept, de boodschappen en ... en dat was het, eigenlijk. Het bord is duidelijk níet van de Appie. Bevroren gamba's in een kruidige hoofdrol met het-is-geen-mie-het-is-geen-spaghetti: linguine, en verder rode peper, knoflook, gember, (limoen)sap, rucola plus eigen toevoeging van: fenegriekpoeder, gele paprika. lente-ui, verse koriander en sojabonen. Die 25g boter laat ik natuurlijk achterwege, anders zou ik geen toetje meer mogen (van mezelf) en dát gaat me te ver.

(update 18-04-2010)
Vandaag nogmaals deze schotel gemaakt. En hoewel de gamba's (zak uit de AH diepvries €9) natuurlijk érg lekker zijn, vond ik het geheel een beetje saai. Ondanks de ruime hoeveelheden knoflook, chilipeper en verse gember... maar die pel je er met de gambaschil natuurlijk van af en weg is alle smaak. Een eventuele volgende keer dus: gamba's apart garen, alvast pellen en pas daarna terug in het gerecht.

"Proeven"

Uit eten met de collega's in een mij onbekende stad. En ík zou iets uitzoeken en reserveren. Na wat geklik op internet plus een tele- foontje naar een tapasrestaurant (dicht in verband met besloten feest), besloot ik DeZalm even te laten voor wat het is en de uit- daging aan te gaan in restaurant Proeven. Alleen de naam al! En blijkt dat die naam ook werkelijk staat voor een cóncept; vandaar hun proeverijen, in 2-(€23), 3-(€27,50) of 4-(€34 p.p.) gangen verrassingsmenu. Leuk.

Op aanraden van één van die collega's, die ons verzékerde dat ze echt héél lekker waren, aten we 'slakken uit de oven'. Wat ludieke foto's opleverde, want hoewel de smaak ècht heel goed was, moet ik beken- nen dat wat je mond lekker vindt niet altijd door je hoofd op dezelfde manier wordt genoten: "don't-look-down!"
.
Vooraf: oesters in rode wijn vinaigrette; vitello tonnato (zijdezacht vlees); sashimi van zalm op een bedje van geroos- terde courgette; huisgerookte eendenborst met lavendel en zachte appel (topper). Hoofd: visduivelfilet (niet te verwarren met) met witte wijnsaus en sugar snaps; coquille met kreeftenfond en garnalen; gebakken lam met witte asperge; Argentijnse rumpsteak met saus van gerookte knof- look (góed). Na: bavarois (mwâh); perenmousse; rood fruit tira- misu; witte chocolade cheesecake op bastognebodem (geniaal!) Om eerlijk te zijn kon ik het laatste (lekkerste) hapje eigenlijk niet meer op, maar die smeuïge hemelse witte chocoladecrème móest naar binnen, al was het het laatste wat ik deed.
En helemaal leuk was het, te raden wát er in de amuse zit. Zo origi- neel. Bij een correct antwoord krijg je een wedstrijdformulier en elke maand wordt er een dinerbon van €85 verloot. Nee; níet gel- dig in heel Gouda... En já, ik had het goed (goji bessen).
.
Open van ma tm za vanaf 17u. Keuken van 17.30 tot 22.00u. Aanrader!!