Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

14 mei 2012

De wereld aan tafel

Ik ben erg in mijn nopjes met een bijzonder kookboek wat hier in de boekenkast staat. Het is De Keuken van Nederland en België, met traditionele gerechten uit de lage landen.. En nou blijkt in de kringloop (waar anders?) dat er nog meer boeken uit dezelfde serie zijn. Voor een habbekrats (€1 per stuk) koop ik dan ook groot de delen die ik daar vinden kan:

 
 
"De Wereld Aan Tafel brengt de internationale keuken bij u thuis." Dat is mooi! Hoef ik dan ook niet te koken? Ja, dat moet je dus nog wel 'even' zelf doen, maar "de kleurrijke inleiding" zou mij al onmiddellijk in vakantiestemming brengen en "de bijzonder smakelijke internationale recepten" zullen "een zeer welkome uitbreiding aan mijn dagelijks menu geven". Jaar van uitgave is niet te achterhalen (want staat nergens vermeld), maar ik dank Plenary Publications BV Amsterdam hartelijk voor de ooit samengestelde intrigerende boeken.

Inclusief oubollige kleurenfoto's, voor het juiste vleugje nostalgie.

13 mei 2012

Groene-koolpakketjes met kastanjes

Ik heb een grote voorkeur ontwikkeld voor het bereiden van maal- tijden die langer dan een dag meegaan (en dan bedoel ik grotere porties waar je vaker van kunt eten). Ik kook meestal alleen voor mezelf en wie heeft er nu tijd voor (lees: zin in) elke dag verzinnen wat je nou weer moet eten, boodschappen daarvoor doen inclu- sief dagelijks terugkerende kooksessies. Hoe leuk koken ook is, na het werk wil ik voedsel. En wel direct bij thuiskomst.

De lezer die verder kijkt dan zijn neus (en mijn tekst) lang is, heeft al gezien dat ik helemaal geen groene kool heb gebruikt. Want dat hadden ze niet. 'Ze' hadden wel spitskool en ach, kool is kool (soort van). Bovendien had ik dus ècht geen zin in meer dan één bood- schappenrit. Zie boven.

Terwijl de losse bladeren (spits)kool in een grote pan met kokende bouillon blancheren, bak ik in een pan het worstvlees aan. Ik heb van 4 saucijzen het vel verwijderd en het vlees aan mootjes gehakt (en dat was ook wel nodig, want het vlees laat zich niet rul bakken. Knoflook, witte peper, citroenrasp, verse peterselie, gesnipperde ui, kerriepoeder en (200g) voorgekookte kastanjes dienen als ver- dere smaakmakers.

De kool wordt gevuld met het vleesmengsel en in de oven verder gegaard. En zoals te verwachten viel kan ik meermaals van deze schotel genieten; drie keer om precies te zijn. Met geblancheerde broccoli of een begeleidende salade betekent dat elke keer weer genieten, want de koolpakketjes zijn goed te pruimen, eh, te kolen. Alleen valt de vulling een beetje uit elkaar; gehakt zou als 'cement' een aanvulling zijn geweest.

12 mei 2012

Albondigas

Met mijn nieuwe keukengereedschap kan ik ballen maken. Deze (universele) ballenmaker (van Casalinghi) belooft veel goeds op ballengebied en het enige dat ik dan nog hoef te doen is even te verzinnen wát voor ballen er gemaakt gaan worden. Waar beter mee te beginnen dan gehaktballen?

En daarbij houd ik me aanvankelijk keurig aan bovenstaand recept voor albondigas.. Alleen voeg ik nog verse tijm, salie en oregano toe en gebruik ik voor de saus wel meer passata (250ml ipv 100). Hoewel ik dacht nog gedroogde chipotles in huis te hebben (ooit gekocht in een Londense Tesco), blijken deze pepertjes ook na een uitgebreidere zoektocht onvindbaar. Sh*t. Als alternatief voeg ik ½el sambal en 1tl gerookt paprikapoeder toe. En ach, dan kan er ook nog best wat tabasco en, vooruit, een extra teen knoflook bij.

Met een bak vol gekruid gehakt op het aanrecht en dus mijn pinza polpette in de hand begin ik vol goede moed aan het scheppen van gehaktballen. Maar het gehakt laat zich niet echt scheppen en ik blijk de ballenmaker met de hand te moeten overvullen om mooie ronde ballen te krijgen. En daarna moet ik met de hand (dit wordt meer kliederwerk dan gedacht) het overtollig gehakt wegvegen om vervolgens de bal niet zonder meermaals aftikken uit het apparaat te krijgen. De meeste gehaktballen moet ik met de hand afrollen. Maar als ik positief ben zijn alle ballen wel van gelijke grootte. En ik heb veel voorpret gehad (lees: weinig tijdens-pret).

We eten sappige, lekker pittige ballen. Daar is niks mis mee. Verse basilicum had de rode saus qua smaak (en kleur) nog wat extra's gegeven. En mag ik opmerken dat ik de gevormde gehaktballen iets aan de grote kant vind?! Daarmee kondig ik geloof ik het einde van mijn Italiaanse ballen(af)knijper aan in mijn keuken.

02 mei 2012

Red velvet cake

Lang, lang geleden; toen ik nog tijd en een eigen leven had, was ik een trots lid van de wereldse Daring Bakers. Feitelijk ben ik nog al- tijd precies dat, maar aangezien werk en de opleiding ál mijn uren opslokken ben ik een non-productieve DB'er. Eentje die niet bakt, dus. Tenminste niet volgens de regels der kunst. Maar hoewel ik helaas elke maandelijkse uitdaging voorbij moet laten gaan, is er incidenteel tóch een mogelijkheid om een gebak te creëren. En aldus toverde ik een heuse red velvet cake tevoorschijn uit mijn keuken, aka Challenge Nummer Vier uit de Daring Bakers Reeks. In het kader 'beter laat dan nooit', zeg maar. 

Bij deze meteen het recept (in pdf) en een collage van de DB-cakes uit maart 2007.

Recept
Verwarm de oven voor op 175°C. Zeef 450g cakemeel met 2tl bakpoeder en 3 volle el cacao. Klop 4 eieren met 600g suiker romig (tot geen korrels meer gevoeld kunnen worden) en meng hier 3tl (honing)azijn en 7dl zonnebloemolie door. Voeg het meelmengsel in gedeeltes al kloppend toe aan het beslag en roer hier langzaam 500ml karnemelk doorheen. Voeg al kloppend 90ml rode levensmiddelenkleurstof en 2tl vanille-extract toe.
Verdeel het homogene deeg over drie ingevette, met bakpapier beklede springvormen (28cm) en bak de cakes in het midden van de oven 25-30 minuten. Druk zacht op de bovenkant; als de cake terug veert is deze gaar.
Laat alle ingrediënten voor de topping op kamertemperatuur komen. Vermeng 500g MonChou met 250g roomboter en laat boven een zeer laag vuur enigszins smelten. Roer 250g (1 hele bus) poedersuiker en 1tl vanille-extract door het kaasmengsel en vermeng alles goed. Als het mengsel te dik wordt, wat melk toevoegen.
Bestrijk de drie afgekoelde cakelagen ruim met roomkaasglazuur. Stapel de cakes netjes op elkaar en bestrijk de zijkant met glazuur. Strijk netjes glad. Laat de red velvet cake in de koelkast opstijven en rusten. Garneer eventueel met halve walnoten of pecannoten. Serveer. 

Het resultaat is een indrukwekkend gevaarte van een taart. Het he- le ding past maar ternauwernood in de kartonnen taartdoos (die ik bij een banketbakker kocht, bodem en deksel voor €0,70). Pas bij aansnijden blijkt de aanvankelijke sneeuwwitte taart rood van bin- nen, wat voor de nietsvermoedende eters al een leuke verrassing is!

Eén hap en je weet het: dit is een supersmeuïg, héérlijk gebak met zacht kruim, een lichte cacaosmaak en verrukkelijke lagen van MonChou (dat laatste vooral als de taart op kamertemperatuur is). De halve walnoten samen met de knapperige suikerpareltjes geven in de mond wat contrast aan al die hemelse zachtheid. En de zeer verbaasde reacties zijn niet van de lucht als blijkt dat ik de taart zelf gebakken heb.. Een absolúte HIT!!
Ivonne: "Jij hebt een goede banketbakker in de buurt?"
Ik: "Ja. Bij mij thuis."

01 mei 2012

Psst.. fajitas

Wie in Arnhem is (of in de buurt) en Mexicaans wil eten, bezoekt Psst..amigo vlakbij de Korenmarkt. Ik bestel daar het liefst fajitas (con verduras, €15,95): drie tarwetortilla's onder een gietijzeren pannetje met roergebakken groenten en veel bakjes waarin salsa, guacamole, geraspte kaas, zure room, (gezouten) rijst en zwarte- bonenpuree. Een extra tortilla kost €1. Goeoeoed.