Bij De Wassende Maan kocht ik voor €1,00 een zakje (20g) lange peper. Ik had er zelf nog nooit van gehoord, maar mijn horecalief kent deze variant wél. Deze Pipali uit Zuid-Oost Azië wordt als zeldzame delicatesse verkocht, hoewel het feitelijk een door zwarte peper verdrongen "vergeten goed" is. De lange peper wordt groen geoogst en daarna zongedroogd. De smaak is milder dan die van zwarte peper en zoeter, met ondertonen van gember en in de verte kaneel. Het is moeilijker de peper fijn te malen, waardoor ze meestal in zijn geheel aan stoofschotels wordt toegevoegd (zoals ossobucco). Lekker over fruitsalades.Via het internet o.a. hier te bestellen.
(update 13-12-2007)
Tijdelijk verkrijgbaar bij de AH in het speciale Kerst-Excellent gamma: peper pipali in een molen (!), €2,99 voor 45g.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten