Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

22 oktober 2014

"Raider, geknipt voor de trek"

Láng voordat Twix Twix was, was Twix Raider.

19 oktober 2014

Route Nederland: Pure Markt!

Met een volle portemonnee heen. En met een volle boodschappentas terug. Of tenminste, had ik maar mijn fijne boodschappentas (lees: mandje) meegenomen, want ik ging (te) zwaar bepakt en gezakt weer weg. Portemonnee leeg, inderdaad, maar dat was alleen maar omdat je nergens in de buurt geld kon opnemen... anders had ik waarschijnlijk nog wel meer voorraad aangelegd. @Pure Markt

Voor wie ooit wel eens in (Zuid)Frankrijk is geweest en heimwee heeft. Of voor wie op culinaire strooptocht wil (zonder nou een hele provincie door te moeten). En sowieso voor iedereen die van lekker eten houdt, zeker als het artisanale streekproducten betreft, van het verrukkelijke soort. Puur eten. Met liefde gemaakt en gevonden; verkocht door de producenten zelf. Niet alleen kunnen zij je (gepassioneerd) informeren over de ingrediënten, hun herkomst en het gehele productieproces; zij enthousiasmeren. En dat maakt de sfeer heel bijzonder. Hier wordt een soort van eetfeestje gevierd! Inclusief vele proeverijen (en drinkerijen). Ook voor diegenen die geen gluten mogen. Zoals de cocosballs (5 voor €5) die vers uit de oven komen.

De Pure Markt werd anno 2008 te Amsterdam geboren, als een klein onderdeel van de zondagsmarkt in de Dapperstraat. Van lieverlee werd de Pure Markt wat hij nu is: een reizende ambachtelijke zondagsmarkt die in ieder geval elke tweede zondag van de maand (m.u.v. november, januari, februari en maart) van 11-18u neerstrijkt in het Amstelpark (of het Beatrixpark). En verder is de Pure Markt op locatie te vinden: waar en wanneer, zie website.

We gingen om eindelijk eens de ciders (en ongefilterde appelazijn) van Het Ciderhuis in te slaan. En stuitten daarbij op oesters; de olijfolie van Finca Forata (€6,95 per 750ml); de potten honing van Hortensius (bv phaeceliahoning en eucalyptushoning €6 à 450g; koolzaadhoning met gemalen amandel €5 300g); meerdere kramen met worst (en pistou en gerookte knoflook en rillettes en confit de canard); en kaasjes. Zoals heuse Blaarkop (biologische roodschimmel uit de Gelderse vallei, 100g €1).
Bij de kraam van Fudgepartners vind ik anijstjoepkes (10 voor €3,50). En slechts met heel veel moeite kan ik de heerlijke pata negra van de Spaanse Schuur weerstaan. Maar ik koop wel een stukje geitenkaas met gerookte paprikakorst. Er is hertenvlees. En Hongaarse zuurwaren. Er wordt aloë vera verkocht. Maar de grootste klapper van vandaag is een vol kistje (met tien verschillende) pompoenen voor €6! Samen met het kippetje dat vers van de grill komt (€15 voor een hele maïskip; niet zo fantastisch als de Gentse zondagsmarkt kip, maar toch ook erg lekker), is pompoen uit de oven thuis ons diner. En dan kunnen we geen pap meer zeggen. GENOTEN!

18 oktober 2014

Griekse pita

Onder de rook van de Utrechtse Dom (stel dat die zou roken) vind je tegenover Sirtaki Grieks Restaurant (dat is geen toeval; de twee horen bij elkaar): Dimitri Petit. Mocht dát Dimitri zijn, die achter de bakplaat verse groenten staat te grillen, dan is hij niet bepaald 'petit'. Maar gúl is hij wel. Buiten op de tafels staat altijd wel wat te happen (dampende gyrosvleesjes voor de pak; olijven; pepertjes). De vegetarische pita die je voor €5 bij Dimitri koopt, bestaat uit een warm pitabroodje met gegrillde groenten, een flinke schep tzatziki, halloumi (!), aardappels, een dolma, een stukje 'hartige baklava met spinazie en feta' (hoe heet dat ook alweer?) én rauwkost (komkommer, tomaat, gele paprika). Voor maar €5. Met lekker veel groenten. Of zoals ze bij Dimitri zeggen: "very much, very nice, very cheap and super fast".

05 oktober 2014

Shoti Maa Magic Box

Alle (12) theesmaken van Shoti Maa in één doosje bij elkaar (€3,49, Etos), plus een (quasi) inspirerende tekst op de binnenkant van het deksel: "we don't need fixing; we're not broken - to live graceful lives in a wild world, we need comfort and balance - then, our amazing systems can take care of the rest". Hoe chak-tastisch. Maar ook zonder dat de chakra's in balans mogen, klinken sommige smaken mij goed in de oren (groene thee met kaneel en earl grey?! lavendel/zoethout/munt en venkel/kardemom/sinaasappel).

04 oktober 2014

BBQ Taart

Hij is jarig en gaat dat groots vieren met zijn traditionele, jaarlijkse barbecue. En ik ga daar dan zijn twintig beste vrienden (met aanhang) allemaal in één klap tegelijk ontmoeten. Van wie ik er precies een en een half al ken. Ik heb dringend een bliksemafleider nodig en ik dacht aan zoiets:


Artisan Cake Company by Michelle Honeman

Dat moet haalbaar zijn. Toch? Uhmmm... Nou, ik weet in ieder geval al hoe ik 'hamburgers' moet maken. Dus bak ik een brownie (uit een pak). Daar hoef ik alleen maar burgers uit te steken (met mijn ringsteker van 7cm), die ik daarna met een satéstokje en zwarte levensmiddelenkleur- stof bewerk. De resterende brownie wordt verkruimeld, met roomkaas vermengd en bekleed met marsepein. Beetje verven (rood, bruin en zwart) en levensechte worstjes zijn geboren. Na lang wikken en wegen kies ik chocoladekaramels als shaslicks. Waar ik zelf (van witte fondant en een zwarte 'edible marker') champignons bij maak. Een dun reepje gekonfijte zoete aardappel doet dienst als paprika.

Houtskool heb ik ook al uitgedokterd. Aangezien (gedroogde) pruimen helemaal op kooltjes lijken. Op een zacht bedje van gele, oranje en rode marsepein zijn de pruimen (afgestoft met poedersuiker) nauwelijks van roodgloeiende briquetten te onderscheiden. En wie wist dat maanzaad het perfecte barbecue as is?

De taart is red velvet cake (recept keer drie; dat is een soeppan beslag, gebakken in drie keer een grote vierkante springvorm) met daartussen witte chocolade botercrème. De bovenkant uitgehold en bekleed met grijze fondant (Xenos €2,99 500g). Voor de barbecue zelf kies ik groen. Voor de zekerheid steek ik stokjes (satéprikkers) in de grijze fondant voor extra stevigheid van het rooster. Want dat ding moet natuurlijk niet doormidden buigen. Helaas net even misgerekend qua afmetingen, maar goed. De handvaten van de barbecue blijven stevig op hun plaats ook door satéprikkers (die dwars door de taart heen steken).

Voor de totale over-de-top maak ik nog geeloranje karamel (zo). Die als puntige vlammen tussen het barbecuerooster omhoog komt. Aangezien de brownie al klaar was en ik de avond tevoren de cakes heb gebakken, is iets eerder opstaan genoeg om de hele BBQ om 15u af te hebben. Net op tijd voor het feestje. Ik moet wel met de bus, maar mijn taart komt heelhuids aan. Trots ben ik. En nu weet iedereen meteen dat ik taarten bak. Inderdaad de ideale bliksemafleider en een goede binnenkomer. Wil de echte barbecue nú opstaan?!

28 september 2014

Pick & Mix

Bij de Jumbo (en bijvoorbeeld ook de Deen) liggen onder de noemer 'Pick and Mix' zes verschillende soorten kerstomaatjes uitgestald, waarmee naar eigen inzicht een plastic beker van 250g (met deksel €1,49) kan worden gevuld. Lekker als snack, interessant door een salade en perfect voor bijvoorbeeld Jamie's Tomato Salad 'Mothership' Recipe.

Homemade Ambacht

Homemade bakmixen (mij vooral bekend van de kruidcake (kostte ongeveer 1 euro) waar ik vroeger met toevoeging van rozijnen of een zakje elitehaver, een 'ontbijtkoek' van bakte) heeft bij de Jumbo een aantal interessante zaken aan het assortiment toegevoegd: mix voor eierkoeken (€1,59) en pakket voor Hollandse stroopkoeken (inclusief deegsteker en ambachtelijke stroop €1,99). Gemaakt van (h)eerlijke grondstoffen.

25 september 2014

Professor Grunschnabel

Bijzonder ijs van Professor Grunschnabel gekocht bij (Surinaamse) supermarkt De Waag (Prins Bernardplein 54, Utrecht) voor €2,50 per kleine beker à 150ml (er waren ook grotere bekers). Dit ijs is: 100% plantaardig én halal én kosjer én geschikt voor veganisten én gluten- soja-en lactosevrij én vooral tóch interessant voor iedereen die daar allemaal geen boodschap aan heeft. Want erg lekker in erg bijzondere smaaksamenstellingen. Deze 'Indian Winter' van kokosmelkijs met verse gember, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom en korianderzaad smaakt in ieder naar kruidige chai. De door mij gezochte 'salmiacoco' vond ik niet, maar dat heeft de pret niet gedrukt. Mjammmm (met klinker)!

22 september 2014

Pannenkoeken!!

Als ik het me goed herinner, maakte mama vroeger pannenkoekbeslag (toen nog zonder koppel-n) door een eitje los te kloppen en daar uit de losse pols zoveel melk en bloem doorheen te kloppen tot het beslag de voor haar wenselijke consistentie had. Zo heb ik het ook lang gedaan, maar ik heb gemerkt dat afgemeten hoeveelheden betere pannenkoe- ken bakt. Een beetje gesmolten boter door het beslag zorgt ervoor dat de 'koeken' beter uit de pan glijden.

Recept voor 3-4 personen
Smelt 1tl boter op laag vuur in een (pannen)koekenpan, zonder deze te laten bruisen/bruinen. Klop in een kommetje 2 eieren (M) los met een mespuntje zout en de gesmolten boter. Doe 250g bloem in een grote kom. Meng hier (vanuit het midden) de losgeklopte eieren en (beetje bij beetje) 0,5 liter melk doorheen tot een homogeen beslag. Laat het beslag een half uur rusten en klop nogmaals door tot het klontvrij is.
Verhit een klontje boter in een koekenpan met dikke bodem en een anti-aanbaklaag. Schep een dun laagje beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig over de bodem kan uitlopen. Laat de pannenkoek op middelhoog vuur ca. 4 minuten bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is. Keer met behulp van een paletmes of een (houten) spatel de pannenkoek om en bak nog een minuutje tot goudbruin. Laat de pannenkoek uit de pan op een platte schaal glijden (au-bain-marie boven een pan met heet water op laag vuur), bedek deze met een deksel of aluminiumfolie en bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier. De pannenkoeken kunnen tevens warm worden gehouden in een voorverwarmde oven van 100°C.

Dus: 250g (¼kg) bloem en ½ liter melk op 2 eieren
(de helft daarvan bakt 8 pannenkoekjes van 14cm)

Pannenkoeken. Dat is nostalgie voor iedereen. Ik vond het vroeger een héle ontdekking dat je poedersuiker en schenkstroop door elkaar kon mengen en ik vond met verve dat ze dát op de markt moesten brengen. Hahaha. Oma was vermaard om haar kersenpannenkoeken. Ik houd van appelpannenkoeken en pannenkoeken met spek (en kaas). Maar de variaties zijn legio. En pannenkoeken zijn ook een prima basis voor een pannenkoekentaart, die dan zowel zoet (nutella!) als hartig kan. Of als dit luxe dessert. En pannenkoeken zijn koud óók lekker, tot maximaal drie dagen na bakken.

Sun-Maid Raisins

Sun-Maid - sinds 1912 - is een coöperatie van circa 850 rozijnentelers (i.e. druivengroeiers) uit Californië. Als zulks is Sun-Maid de grootste verwerker van gedroogde vruchten (enzo) ter wereld. Het meisje in het beroemde logo is geïnspireerd op een daadwerkelijke 'sun maid girl' uit de jaren '10 (van de vorige eeuw). Op de site van Sunmaid is een gratis (kook)boek te downloaden (voor iphone, ipad of als pdf).
Maar feitelijk is het doosje van deze rozijnen bekender dan de inhoud nog. In ieder geval maakt het bij mij erg fijn jeugdsentiment en gepast nostalgische weemoed los; met herinneringen aan mij en mijn broertje op de achterbank met elk een doosje rozijntjes... (€1,97 per zes doosjes à 42,5g, AH)

12 september 2014

Kroepoek

Kroepoek is een bijgerecht uit de Indische keuken en heet in Indonesië 'kerupuk'. Men kent daar circa 30 verschillende soorten kroepoek met verschillende ingrediënten per soort. Hier in Nederland is de bekendste soort degene die is gemaakt van meel en garnalen (kroepoek oedang) en deze wordt veelal als 'naturel' aangegeven ;)
Voor de bereiding van kerupuk worden garnalen schoongemaakt, zodat alleen het vlees overblijft. Dat wordt gemalen en vermengd met meel. Dit wordt tot een deeg gekneed en dan in de vorm van een brood of rol bijna twee uur gestoomd. Vervolgens worden er plakken van gesneden en deze worden kort gefrituurd. 

De gedroogde (ongebakken) kroepoek (rondjes of visjes of kleurige vormpjes of kronkeltjes) worden verkocht bij Aziatische toko's (zoals Oriental). Thuis hoef je dan alleen een half pannetje (zonnebloem-of arachide)olie te verwarmen op laag vuur tot de olie heet is. Om daar dan de gedroogde kroepoek in af te bakken. Dat is overigens hartstikke leuk, want de plakjes bruisen in de hete olie en ontvouwen zich tot ze bijna in volume verdubbeld zijn. Zodra de randjes lichtbruin kleuren de kroepoek eruit vissen en uit laten lekken op een stuk keukenpapier.

Vet ja. Maar lekker ook. En vers, dus knapperig. En omdat er zoveel keus is in verschillende soorten ongebakken kroepoek (bv 1kg cassave crackers €4,50) kun je nog eens experimenteren. Met olie op de juiste temperatuur kan een kind de was doen. En absoluut leuk voor die kids om naar het hele proces te kijken. Mijn ene zakje 'krupuk udang sido- ardjo' (250g €1,99) voedt zes hongerige houthakkers en drie toekijkers.

06 september 2014

Heb jij de smaak al te pakken?

Lay's heeft drie tijdelijke varianten 'raad de smaak' chips in het schap. Je kunt meedoen op www.lays.nl en per smaak €10.000 winnen. Een zak bevat 100 gram chips in een onbekende smaak en de plaatjes op de verpakking zouden dus niet als aanwijzing gelden. 'En route de soleil' kwamen wij tot de conclusie geel = pittige bami; groen = erwtensoep; roze = bokkepoot. Want zo'n zakje van honderd gram is prima voor een kleine snack onderweg (als je 1100km moet). Hoewel we de roze Lay's hebben weggegooid: OMG ránzig!

01 september 2014

Appeltjes met geitenkaas en honing

Ik heb deze práchtige (en bijzonder fraaie!) heidehoning (van de Hoge Veluwe) en nog twee verse appeltjes (ras: Collina) die ik bij Land&Boschzigt had opgepikt. Met de Taupinière Charentaise (van Lindenhoff) kan ik daar volgens De Smaak van Honing 'n heerlijke tractatie (met een c?!) van maken: appeltjes uit de oven. Nou is het gerecht precies dat: geschilde appelhelften (zonder klokhuis) die met een stuk geitenkaas en een lepel honing erop een kwartiertje de oven in zijn gegaan. Een recept in de pure zin van het woord mag het nauwelijks genoemd worden...

... maar smaakvol is het uiteraard wel! Een gepofte warme appel met smeltende geitenkaas en bruisende honing; dát is gewoon erg lekker. Vooral als de honing zulke kwalitatief fantastische honing is als deze. Een walnootje erop is al wat er nog aan mist.

31 augustus 2014

Eitje

Verse eitjes van de enige overlevende kip van mijn goede vriendin E. Anders dan haar advies begin ik met nr.'30' (eitje van gisteren), want ik denk niet dat ik er ooit eentje zó vers heb gegeten!

24 augustus 2014

Muffins met blauwe bessen

"Zondag, zondag. Vandaag blijf ik de hele dag dicht bij je." Die Rob de Nijs is zo gek nog niet. Want wát is er fijner dan zondagochtend ontbijt op bed met een dvd'tje erbij (Teenwolf) ter vermaeck ende vertier?! Ik ben toch niet zo heel erg goed in uitslapen, dus terwijl hij dat wél doet, waag ik me in de keuken aan een copieus ontbijt. Uit mijn goedgevulde voorraadkasten en koelkasten weet ik een aardig plateau lekkere dingetjes tevoorschijn te toveren (verse dadels, een kaasje met fenegriek, kelek, komkommer, tomaatjes, bramen, yoghurt, gekookt eitje) en daar mag best ook een kleine zonde bij. Laat ik to die for blueberry muffins maken. Zo van "oh ja, die heb ik even in elkaar geflanst" lalalalala.

Recept
Meng 225g bloem (ik gebruik 75g rogge-en 150g patentbloem) in een kom met 110g suiker, 2tl bakpoeder, 1tl natriumbicarbonaat, ½tl fijn keukenzout, 80ml (zonnebloem)olie, 1 losgeklopt ei (L) en 120ml melk tot een homogeen beslag. Spatel hier voorzichtig 150 tot 200g blauwe bessen doorheen en verdeel het hele beslag over papieren cakevormpjes in een muffinvorm. Kruimel in een andere kom 50g bloem met 100g (riet)suiker, 60g (koude) roomboter, 1tl gemalen kaneel en ½tl 5spice tot het nèt samenkomt en verdeel de deegkruimels over het muffinbeslag. Bak de muffins in een oven van 175°C in 20 tot 25 minuten gaar.


Rijkgevulde muffin (ik was een beetje te scheutig met besjes) die erg luchtig en zacht van smaak is. De blauwe bessen zijn sappig opengebarsten en geven een licht zurige smaak. De kruimels er bovenop zijn een beetje in elkaar uitgelopen, maar hebben een zoetkorrelige en lekker knapperige textuur. Let wel, een muffin is géén cupcake (maar wat het verschil precies is?!). Versgebakken muffinachtige cakejes doen het natuurlijk goed als indrukwekkend ontbijt annex brunch. Hoewel ik niet weet of ik hier daadwerkelijk voor zou 'sterven'..

Koekjesstekers

Deze stond lang op mijn verlanglijstje (en voor de vijftien euro die ik er uiteindelijk voor heb neergeteld, had ik 'm al best eerder kun- nen aanschaffen): een blik met veertien koekjesstekers. Allemaal rond met diverse afmetingen tussen 11,0 en 2,3cm in doorsnede. Ronde koekjes zijn geen uitdaging meer nu! Ik zie het als een nieuw soort 'ring steken', haha.

23 augustus 2014

Berenpootkoekjes



(wat jammer dat chocola temperen toch moeilijker is dan gedacht)

Geweldige 'bear paw cookies' die gemaakt werden door de lekkere cashewnootkoekjes in gesmolten chocolade onder te dompelen en er per koekje vier klauwen van cashews aan te bevestigen (voordat de chocola hard is). Smaakt naar luxe chocoprince!! De chocolade overheerst natuurlijk wel enigszins over de subtiel nootachtige smaak van cashewnoten en het koekje zelf is eenmaal omhuld met chocolade niet zo knapperig meer. Maar mjam-mjam-mjam-mjam. Hadden berenpoten maar vijftien nagels in plaats van vier. Hoewel je dan feitelijk dus zonnebloemen kunt maken...

Pindakaaskoekjes (maar dan van cashewnoten)

Ik bak teveel. In mijn hoofd tenminste, want irl valt het nogal mee (of liever: tegen). Ik bak teveel; omdat wanneer ik boodschappen doe en ik voorbij de zuivelkoeling loop, ik de roomboter zie liggen en alleen maar denk "ah, mmm, koekjes". Want geen koekje als een zelfgebakken koekje. Met het juiste recept dan welteverstaan.

Recept
Klop 115g boter met 100g pindakaas (of een andere smeuïge notenpasta*), 100g (fijne) kristalsuiker en 110g (licht)bruine basterdsuiker zacht en luchtig. Roer hier 1 ei doorheen tot het volledig is opgenomen. Zeef er 160g bloem, ½tl bakpoeder, ¼tl fijn keukenzout en ¾tl natriumbicarbonaat boven en meng tot een homogeen deeg. Laat het deeg (verpakt in plasticfolie) 1 uur in de koelkast rusten. Rol balletjes van het deeg, schik deze op geruime afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bak- plaat en bak de koekjes ca. 12 minuten gaar en goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C. Laat afkoelen op een rooster.

* diverse notenpasta's verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel
De bolletjes deeg bakken tot perfecte knapperige koekjes die van binnen nog een beetje zacht 'chewy' zijn. Als de deegbolletjes op de bakplaat worden afgeplat, bakken de koekjes door-en-door knapperig en krokant.

Het is simpel te maken deeg. Én makkelijk te onthouden: op één ei, vier keer honderd gram vet en suiker, plus 160g bloem. En hoewel het deeg al heerlijk smaakt (ja, ik eet rauw ei, ja) en dan bedoel ik hééérlijk. Zijn de gebakken koekjes pas écht verrukkelijk. Liefst vers opeten, wanneer ze net tot kamertemperatuur zijn afgekoeld. Absoluut onweerstaanbaar lekker, ookal zit ik na vier koekjes (al) wel vol.
De koekjes smaken onmiskenbaar naar noten. Al zijn cashewnoten misschien niet uitgesproken genoeg qua smaak. Er zou werkelijk niks mis zijn geweest met pindakaas, maar hij voor wie de koekjes zijn is nou eenmaal verzot op cashewnoten. 
En zo worden dit perfecte berenpootkoekjes...

Piqniq

Hema heeft (hier in Utrecht althans) Piqniq wijn in de aanbieding gegooid. Nu voor €2 per flesje van 187ml, in plaats van twee voor €7,50. Het is zomerse wijn (rosé of sauvignon blanc) uit Frankrijk, in een extra lichte fles met afneembaar glas; volledig recyclebaar. Prima voor een regenachtige zaterdag in augustus die gaandeweg stiekem toch niet zo regenachtig blijkt, zoals vandaag.

21 augustus 2014

Yummy Crayons

Lief cadeautje van schoonzus. 'Crayums' om te vullen met ketchup of andere saus, zodat je er fijn mee op je eten kunt tekenen. Leuk!

17 augustus 2014

Blauw Hilde

Zowel bij landwinkel Land en Boschzigt (€5,90/kg) als Lindenhoff (€8,50/kg), worden blauwe sperziebonen verkocht. Vooral gedopt en netjes in stukken gesneden, contrasteren de 'blauwe' bonen fan- tastisch met hun eigen groene binnenkant. En blauw is dan paars, hè. Ik kan er niet over uit hoe móói ze zijn!

Maar na het (kort) blancheren zijn ook dit gewone groene bonen. Nou, misschien niet helemaal 'gewoon groen'; er zit nog altijd iets blauwigs in deze sperziebonen die absoluut donkerder groen zijn dan gewone. Maar het mooie pimpelpaarse is eruit gebloed. De volgende lading ga ik ongedopt en ongesneden garen; kijken of dát helpt.

De Smaak van Honing

Wanneer je op zoek bent naar een speciaal soort kookboek, is een kringloopwinkel vaak een goede plaats (met uitzondering van de nieuwste uitgaven; daarvoor moet je echt naar de boekhandel). Ik ken geen enkele kringloop waar ze nog meer kookboeken hebben staan, dan op de Zwaaikom (nr. 21) te Amersfoort. Je zou er zelfs 'kookboekkwartet' kunnen spelen met iemand. En ik geloof dat het hier was, dat ik deze "De smaak van honing" heb gekocht. Een kook- boek, volledig gewijd aan honing. Als je van honing houdt dus.

"Honing is niet zómaar iets zoets in een potje - het is een feest van geur en smaak. En het resultaat van een perfecte samenwerking tussen bij en bloem. Waarvan beide profiteren. Toen ik bedacht dat ik best een boek over honing en de genietingen daarvan wilde maken, had ik al direct deze 'bloemlezing' in het hoofd. Bloemen zijn toch de allereerste bron van alle honingen en ik vond dus ook dat zij een hoofdrol mochten spelen."
In dit boek bespreekt de eloquente auteur diverse bloemsoorten plus de daaruit ontstane (monoflore) honing. Zij geeft een aantal recepten waarin de honing in kwestie goed tot uiting komt. En er zijn heel veel kleurenfoto's die vooral de natuur tot hun recht laten komen; plaatjes van settingen met planten en bloemen waarin een gerecht staat of ligt. Het boek is een uitgave van Terra Lannoo. Ge- maakt door Elisabeth de Lestrieux met foto's van Rudolf Blom.

"Iedereen werd steeds enthousiaster over het verschijnsel honing en de oorsprong van die lekkernij. Maar ook het vaak opvallend verschil in smaak is een bron van veel verheugd genieten. Je hebt er in de kookkunst gewoon een extra kruidenrek bij, als je een rij honingsoorten kiest uit totaal verschillende nectarbron."
Eigenlijk is dit niet zozeer een kookboek als wel een boek over ver- schillende soorten honing, waarin 'toevallig' recepten staan. Stel je zou deze onbekende mevrouw de Lestrieux als honingexpert zien, dan is haar boek een prima leidraad om een bepaald type honing in een gerecht goed tot zijn recht te laten komen. Want zij heeft gelijk; er zijn véle soorten honing! Ook springbalsemienhoning is in het boek vermeld: op pagina 92 wordt er een hazelnootvlecht en roodlof in flensjes mee gekookt. Want in "De smaak van honing" kan honing zéker ook hartig.

16 augustus 2014

Rabarcello

Rabarcello is een artisanale likeur, gemaakt van verse rabarber (te koop bij Gall&Gall en o.a.Vinotheek Besseling, Kanaalstraat 65 in Utrecht; €22,99 per fles van 50cl). Helemaal nieuw op de markt en gemaakt van speciaal geteelde rabarber, water, alcohol en suiker. "The luscious taste and fluorescent colour are the natural result of our secret recipe with this mythical ingredient" (moet dat nou in het Engels? jammer). De eerste geur is 'gewoon' die van alcohol. De smaak lijkt eerst zoet maar dan toch eerder zuur. Het vocht glijdt warm door de keel, waarna de alcohol (18%) brandend zijn weg naar beneden baant. En dan wordt inderdaad rabarber geproefd. Ja, bijzonder. Alleen, die naam. Deze "Dutch spirit" heeft weinig van doen met de troebele limoncello uit Italië. Toch? Mooie fles wel. En op de één of andere manier lijkt 'geserveerd met een takje verse tijm' mij een goed idee. Laat die 007 olijf maar zitten.

Route Nederland: Land en Boschzigt

Land en Boschzigt is de oudste biologisch-dynamische tuinderij van ons land. Op slechts een half uurtje van Utrecht (met de auto althans), verscholen tussen de bossen, worden hier sinds 1947 verschillende groenten, fruit en kruiden geteeld. Aanpalend aan een Hilversumse villawijk liggen de uitgestrekte gronden van L&B. Op het smalle zandpad, net niet breed genoeg voor twee auto's (zeker niet de Gooische 4x4 vehikels), is het even zoeken naar een parkeerplek. De eerste is vol, maar even rechtdoor blijkt nog een tweede gelegenheid om de auto achter te laten. Ik loop langs de mestvaalt, waar bovenop een enorme plant met gele courgettes welig tiert. Daarachter liggen de (zelfpluk)velden. Het is zaterdag en het is druk.

De tuinderij draait om groenten, bloemen, boomgaard, winkel, serre, kas, terras en dat alles omzoomd door een singel van oude bomen. Het is hier uiterst sfeervol. En als je het leuk vindt; L&B zoekt altijd vrijwilligers om een biologisch handje mee te helpen: "speciale vaardigheden zijn niet nodig, alleen een zekere mate van waterdichtheid". In het restaurant (de oude kas) is één keer per maand een zaterdagavonddiner, waarvoor gereserveerd dient te worden. Het menu staat vast en je wordt voor €39,95 vier gangen lang gefêteerd. Maar los daarvan kun je van maart tot Kerst (woe tm zo 10-17u) terecht in de Serre voor koffie, thee, taart en lunch (pizza uit de houtoven op reservering).

Het grindterras van de Serre wordt geflankeerd door appelbomen met rijpend fruit. Wat een heerlijkheid om hier rond te struinen. Maar goed, daar kwam ik niet voor. Ik kom winkelen (het is niet voor niks 't Gooij, toch?!). De uitgebreide natuurvoedingswinkel (di tm za 9-17u) is gevestigd in de sfeervolle tuinschuur. De grote trekpleisters zijn de vers van het land geoogste groenten. En ook zonnebloemen, want die zijn schijnbaar in seizoen. Buiten staan palletbakken met verse kruiden. Die zijn ook te koop (de prijs is onduidelijk, maar ik betaal €0,75 voor een klein bosje citroen- melisse en een tiental takjes van twee soorten tijm); je hoeft alleen even een schaar te vragen bij de kassa.

De landwinkel heeft hetzelfde uitgebreide assortiment als een goed gesorteerde andere natuurvoedingswinkel. Je kunt hier voor alle boodschappen terecht (binnen het genre 'bio-dynamisch' dan): pasta's, oliën, specerijen, granen, noten, thee, snoep, reiniging, brood, eieren, wijn, frisdrank en 35 soorten kaas. Ik ben verrukt over de aanwezigheid van fenegriekkaas, zowel koe als geit. In de diepvries wildvlees (en zalm). Verder zie ik cranberryproducten van Terschelling (gedroogde bessen en sap, thee, jam, compôte) en potten van de Heerlijkheid Mariënwaerdt (die kom ik overal tegen; misschien moet ik daar ook eens naartoe).

Ik koop ongelooflijke komkommers van L&B land (€1,25 per stuk), die tot de langste en kromste behoren die ik ooit heb gezien. Maar ze zijn heerlijk, smaakvol en knapperig, zoals ik al meteen ontdek in de auto terug. Verder ga ik weg met kaasjes en suikermaïs (in blad). Omdat de boer himself (of zo kwam hij op mij over) zei dat hij érg blij was met de suikermaïs dit jaar. En nee, ik vroeg niet waarom. Tevens koop ik ook de kleinste en duurste bloemkool ooit (€2,95), maar ik eet zo'n ding rauw en eigenlijk is het belachelijk dat ik goedkope maar bespoten bloemkool bij de buurtsuper haal. Buiten de winkel word ik aangenaam verrast door de zandbak en driewielertjes voor de kleintjes. Te klein voor mij, helaas, maar het is hier desondanks genieten. En mocht je door willen 'oogsten'... als je twintig minuutjes doorrijdt (wel de goede kant op), ben je zo bij de Lindenhoff, waar je je zuurverdiende geld verder op kunt maken aan heerlijkheden!