Kook 225g suiker met 150ml water tot een siroop en laat deze afkoelen. Breng ruim water aan de kook en blancheer hierin 90g blaadjes basilicum en 50g verse bladspinazie; laat de bladeren daarna schrikken in koud water. De basilicum en spinazie vermengen met de afgekoelde suikersiroop en een uurtje laten staan. Het geheel dan door een fijne zeef gieten. Voeg 200ml tequila en het sap van 1 citroen toe aan de gezeefde siroop en draai het in een ijsmachine tot sorbet (of bevries het in de diepvries, maar roer het dan wel om het half uur om met een vork om ijskristallen te voorkomen).Bron: "Kookboek; de nieuwste recepten van grote chefs" Pieter van Doveren, Roularta, 2001
Geen opmerkingen:
Een reactie posten