DB: Savoiardi (langevingers) worden Tiramisu

The February '10 Daring Bakers' challenge was hosted by Aparna of My diverse kitchen and Deeba of Passionate about baking. They chose tiramisu as the challenge for the month. Their challenge is based on recipes from newspaper The Washington Post, "Cordon Bleu at Home" and "Baking Obsession".

Het is wat mij betreft een enigszins discutabele uitdaging voor ons Daring Bakers, deze maand. Is niet immers enige maanden geleden het bestaan van de Daring Cooks in het leven geroepen, om te kó- ken (sateh, beef Wellington, sushi), daar waar wíj bákken?! En toch ligt hier die uitdaging 'tiramisu'... Hoewel, de feitelijke uitdaging is het zelf maken van mascarpone (kàn dat dan?) en Italiaanse savoi- ardi (luchtige, knapperige eierbiscuitjes met krokant suikerlaagje, aka 'lady fingers', aka 'langevingers')! Ik denk dat ik maar eens met die koekjes begin en dan zie ik wel wat ik met rest ga doen...

This is an interesting challenge. And I'm a bit confused. Aren't we bakers. And aren't there cooks. And isn't making tiramisu in fact cóoking?! But then again, the challenge is more to make your own savoiardi (lady fingers) and so I guess I'll just start by doing that and see what this path leads me to...

Recept savoiardi=langevingers
Verwarm de oven voor op 175°C, bekleed twee bakplaten met bakpapier en vet deze dun in met een kwastje zonnebloemolie (of een beetje boter).
Splits 3 eieren. Klop de eiwitten stijf. Voeg stap voor stap 75g fijne kristalsuiker toe en blijf kloppen tot stijve, glanzende pieken ontstaan. Klop de dooiers in een bakje los met een vork en vouw dit voorzichtig door de eiwitmeringue. Zeef 100g cakemeel boven het mengsel. Vouw het meel voorzichtig er doorheen. Meng niet te lang. Spuit het koekjesdeeg streeps- gewijs, op geruime afstand van elkaar, op de bakplaten. Bestrooi de strepen met 25g poedersuiker en laat 5 minuten rusten; de sui- ker zal een parelende, glanzende laag achterlaten. Bestrooi weer met 25g poedersuiker; dit zal de langevingers hun kenmerkende krokante beet geven. Verwijder het teveel aan poedersuiker (bak- papier vasthouden en bakplaat schuin) en bak de koekjes in het midden van de oven ca. 10 minuten. Draai indien nodig en bak nog 5 minuten tot de langevingers opgezwollen, goudbruin maar toch nog enigszins zacht zijn. Laat 5 minuten op de plaat afkoelen en laat dan verder afkoelen op een rooster.

Mjam. Luchtige koekjes, die nèt (!) zo smaken als de langevingers uit de winkel (maar minder suikerig zijn). Erg lekker dus en die eerste dag verdwijnen er heel wat in onze buikjes. Teveel zelfs, blijkt achteraf, want ik maak tóch die tiramisu en ik kom daarbij ernstig koekjes tekort. In dit recept voor tiramisu mag je er dus geenéén opsnoepen, maar gelukkig zit de supermarkt bij ons om de hoek, dus extra koekjes zijn in geen tijd in huis.

Those cookies are just delicious. And taste pretty much like the ones you get in the store, but luckily less sugary. Some of them disappear immediately (in our stomachs) and it turns out after wards, for I ám making this tiramisu, there is a bit of a shortage in cookies. We probably ate a few too much, but no sweat since there is a supermarket right around the corner. Extra cookies: check.

Echter. Mascarpone maak ik niet zelf. Hoewel iedereen op het DB forum zegt dat het qua moeilijkheidsgraad enorm meevalt, met verrassend goede resultaten. Dat zal best, maar ik wel eens gepro- beerd ricotta te maken (hier) en ik heb er gewoon even geen zin in. Dat mag best, af en toe, vind ik en dus kóóp ik mascarpone. Die wordt vermengd met zelfgemaakte (héérlijke dikke) zabaglione, zelfgemaakte (ook góedgelukte) vanille-banketbakkersroom en stijfgeklopte slagroom. De hele crème wordt om-en-om met in espresso/tiamaria geweekte langevingers in een grote schaal tot tiramisu getransformeerd. Een nacht in de koelkast en de volgende dag afpoederen met coca.. cacaopoeder. Finito. E mangare.

I'm not doing the mascarpone. I once made my own ricotta and I just don't feel like doing it again. I think, every once in a while, not feeling like doing things is allowed and so I mix up my storebought mascarpone with my homemade zabaglione (júst lovely and tasty and creamy; mjum), homemade pastry cream (very lucious too) and whipped cream. This is the complete recipe, including photos from other DB'ers.

In de uiteindelijke tiramisu proef ík het verschil niet tussen mijn eigen savoiardi en de gekochte langevingers. Al die moeite voor hét perfecte luchtige koekje zou je dus kunnen bewaren voor de koekjes bij de thee/koffie; voor het Italiaanse kaascrèmedessert mogen het best fabriekskoekjes zijn die doorweekt raken. Onze bak tiramisu ging een hele week mee en vulde dus menig maal onze mondjes met overdadig lekkers. En achteraf bezien, met gekochte koekjes en gekochte mascarpone, nog niet eens zo héél veel werk..

In the final end product there appears to be very little difference between my own delicate savoiardi and the lady fingers that I bought. The perfect cookies I made should therefor be saved for afternoon tea (or coffee) and in the Italian cheesy dessert it's okay if cookies from the factory get soaked. Our whole dish of tiramisu lasted a week, filling our (and guests') tummies with scrumptious goodness many a time. Maybe with storebought cookies and dito storebought mascarpone, making your own tiramisu is not the hassle you would think it is....