DB: Cannoli

De Daring Bakers opdracht van deze maand wekt weinig enthousi- asme bij mij op. De uitdaging is gesteld door Lisa Michele van PSD&LD en het is de bedoeling dat we kruidig deeg waarin marsala is verwerkt, in rolvorm gaan frituren tot cannoli. Nou heeft ze er zèlf best wel iets mooi van weten te maken (hier), maar werkelijk?

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian pastry Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks "Lidia's Italian-American kitchen" by Lidia Matticchio Bastianich and "The Sopranos Family Cookbook" by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Het deeg (125g bloem,15g suiker, ½tl cacaopoeder, ¼tl kaneel en ¼tl fijn zout met 1½el zonnebloemolie, ½tl appelazijn en 50ml marsala tot een homogene massa kneden) moet na een uurtje rusten héél dun worden uitgerold (moeilijk, want te elastisch), in rondjes uitge- stoken, om metalen cannolipijpjes worden gerold (wíe heeft die nou in de keukenla liggen?) en in hete olie worden gefrituurd.
Bij gebrek aan marsalawijn offer ik mijn goede Italiaanse notenli- keur (Nocino di Modena) op, wat in het eindresultaat überhaupt niet terug geproefd wordt. Ik gebruik mijn zester om de deeglapjes tot buisjes te rollen en gooi die tot twee keer toe gepassioneerd in het hete vet. Zonder zester (lees: cannolipijpje) worden de cannoli inderdaad niet mooi rond en hol (zie foto), maar wíe gaat er dan ook zijn keukengereedschap frituren? De frituurolie verbrandt snel door de vele kruimels die van het deeg loslaten en de hele keuken stinkt.
De cannoli zijn aan de droge kant, vrij vet en van zichzelf te smaak- loos. Je proeft wat kaneel en het koekje is een krokant knappertje, maar dat was het dan ook wel!

Ik heb ze gemaakt en laten we het daar maar bij houden.
I made them, didn't love them and let's just leave it at that.

Misschien dat de deegjes beter uit de oven dan het frituurvet ko- men? Nou, dát wel, maar nog steeds aan de droge kant en daarbij als koekje véél te hard. Mogelijk nog bruikbaar als dessertcracker, belegd met uienchutney, in combinatie met een portje en een kaasje?

I thought these cookies would possibly be better coming out of an oven instead of the deep fryer. Which I tried. They were indééd better, but still too fatty and a tat tasteless. Maybe useable with onion chutney as a dessert cracker, combined with some red port and some good cheese?