Chuka wakame

Bitter (achterkant tong), zoet (tongpuntje), zuur (zijranden tong) en zout (vooraan tongzijkanten) zijn de gekende smaken. Plus de nieuwe vijfde: unami! Een Japans woord dat 'vlezig' of 'pikant' betekent en in het Nederlands omschreven zou kunnen worden als 'hartig'. Het bekendste voorbeeld is maggi (natriumglutamaat).
Ik geloof dat zeewieren ook onder deze vijfde noemer ingedeeld moeten worden en hoewel de meeste mensen al het zeewier afdoen als 'zeegras' (en dit vervolgens terzijde schuiven), ben ik een gróte fan van gemarineerde wakame met sesamzaadjes en (een héél klein beetje!) rode chilipepertjes. Alleen heb ik het door de jaren heen denk ik nog geen één keer correct uitgesproken. Misschien zit ik daarom wel zo graag aan de sushiband; dan hoef je het alleen maar te pakken...

Zeezout

In de mooie verpakking van Baleine zit op natuurlijke wijze gewonnen zeezout (emmertje zeewater scheppen, water laten verdampen, zout verpakken; maar dan in bulk). Het zout knispert tussen de tanden en lost snel op in vocht. Verkrijgbaar in grof en fijn.

Wàt is híer aan de hand?

De kookboeken van Tana Ramsay waren me al langer een doorn in het oog tijdens mijn tripjes naar de boekhandel, maar deze week kwam ik een vaag citaat tegen van Mr.Tana Ramsay (aka Gordon) in een oude TipCulinair:

Schrijft Gordon zelf onder pseudoniem van zijn vrouw of betreft het hier daadwerkelijk een louter marketingtechnisch hoog- standje? Ik denk dat laatste...

Honger hebben als een 'Wulf'

Wat doe je als welvarende ondernemer met een succesvolle bakkerij, wanneer het naburige huis te koop komt te staan? Schijnbaar laat je je grijze cellen eens éxtra hard werken en bedenk je hét idee voor een lucratieve (broodtoeristen)trekpleister: de drive-in. Voor brood en broodjes. En nee, géén gein! Écht!! Hartstikke avontuurlijk om doorheen te rijden, maar eigenlijk bedoeld voor de mens als lui wezen...

Bij de drive-in kun je terecht voor brood, gebak, koffiekoeken, belegde broodjes, pizza's en quiche. Van 18.00-23.00u, behalve op woensdag. De bakkerij zelf is open van (een schrikbarende) 5.00 tot 19.00u (ik hoop dat ze in ploegendienst werken...) en bovendien is er een broodautomaat die 24/24 7/7 toegankelijk is (enkel met Proton).
In de drive-in voor brood van bakkerij DeWulf (Adolf Baeyensstraat 133, SintAmandsberg) is het meestal lekker druk, hoewel je als de wiedeweerga geholpen wordt! Daarom bij deze alvast het bestelbord, zodat je niet met zes toeterende wachtenden achter je in paniek op 'boterkoek' drukt als je eigenlijk 'stokbrood' bedoelt. Hoewel dit trouwens wel een mooi excuus is voor thuis: "ja, sorry, ik had het verkeerde knopje gedrukt, dus is er enkel rijsttaart voor lunch..."

Route Nederland: Hulstener Java bier (e.a.)

Wanneer er zoveel voetbal op tv is en je woont in België, dan zal het er waarschijnlijk op neerkomen dat er een aantal Belgen gaan afkomen om 'de wedstrijd' mee te kijken. Met uiteraard oranje snacks, zoals dat dan hoort (zeer tot verbazing van onze gasten, die vonden dat er een foto van moest worden gemaakt - jongens, way ahead of ya). De voetbalvriendjes van mijn lief zaten dus bij ons op de bank en mijn vriend had verzonnen dat er voor die gelegenheid Néderlands bier moest zijn. Hij zou waarschijnlijk naar Amsterdam zijn gegaan om biertjes van Brouwerij 't IJ te kopen, enkel om te bewijzen dat ook Neder- landers (lees: Hollanders?!) bier kunnen brouwen - want daar zijn nogal eens verhitte discussies over...

Gelukkig was de afreis naar de hoofdstedelijke bierleverancier niet nodig, omdat Hulst praktisch 'om de hoek' ligt. En Hulst pronkt met zijn eigen brouwerij. Geheel terecht, overigens. Want wát waren, na de eerste slok, de woorden van verraste voetbal- kornuiten? "Dát is lekker bier!"

Stadsbrouwerij "De Halve Maan" (Abs- daalseweg 2, Hulst) brouwt sinds 1821 Hulstener Monnikenbier en vanaf 1908 Java. Later komen daar nog diverse andere bieren bij, met welklinkende namen als: Lazarus, Dobbele Java, Zondebok, Grof Geschut en Zeeuwsche Witte. Van 1968 tot 1989 is de brouwerij gesloten, maar gelukkig voor ons wordt tegenwoordig weer volop bier gemaakt (en 6 juli is er zelfs een speciaal bierfestival!).
Het bier van DeHalveMaan is bij lokale supermarkten te koop. Bv bij de AlbertHeijn (Overdamstraat 15, Hulst, en dus níet de AH in Terneuzen): een kratje Java kost €9,95 (statiegeld €3,90) en een kratje DobbeleJava gaat voor €10,95 (€1,90 statiegeld) langs de kassa. En ook de andere bieren liggen hier in het schap. Maar helaas, ik spreek met recht van een kratJE, want er zitten maar 12 flesjes in. Beetje aan de prijzige kant dus, maar er wordt uiteraard voor handwerkkwa- liteit betaald en zoals gezegd, het is het wáárd!

En als je dan tòch in Hulst bent (pittoresk mooi vestingstadje, overigens, met veel groen en weiland eromheen), moet je eigenlijk ook even langsgaan bij het HollandHuis en de verswinkel van Marlou Segers, beide in de hoofdwinkelstraat (=Gentsestraat). Bij mw. Segers is bijvoorbeeld een écht stuk authentieke sukade te vinden en het supermarktje van het HollandHuis is er nog zo één van de oude stempel, zoals je die in de jaren '80 op grotere campings langs de kust tegenkwam. Inclusief vriendelijke, oudere uitbater.

Kokosbrood van DeRit

Naast hagelslag, vruchtenhagel ("dames- ondergoed", zei mijn oma daar over), hazelnootpasta (wél duo penotti, maar nooit nutella) en appelstroop (lekker op kaas), kwam er vroeger soms ook kokosbrood het huis in, voor op brood. Van die roze (dus mooi) of van die gemêleerde. Als kind had ik een tijdje de nare gewoonte om (dik!) pasta tussen twee plakjes kokosbrood te smeren en dat als snack weg te happen. Lekkerrrr.
Onlangs ontdekte ik deze biologische honing-kokosbrood van DeRit Organics; die bevat een ongelooflijke 20% honing (dat is evenveel honing als kokos). En dàt proef je! Ook lekker.

Maxicenter Supermarkt

Hoewel de keten maar uit één filiaal bestaat, is deze ene Maxicenter te Amsterdam (Osderper Ban 90) een in oppervlak behoorlijk grote boodschappengelegenheid, waar je onder andere terecht kunt voor diverse aankopen voor de Turkse en Marokkaanse keuken, verse groente en fruit tegen schappelijke prijzen (bos verse munt €0,35; kolf suikermaïs mét volledige schutbladen €0,75 per stuk) en gekoelde zuivel, verse gist en microbieel stremsel. Tevens allerhande curiosa te vinden: auberginejam (€1,45), meiknolletjes in zoetzuur ('pickled turnips' €1,99), Ceren kruidenthee (bv. maté met salie, gember en kruidnagel). Leuke winkel!

Snijbonensoep met kiplimoenballetjes

Bij de kippenboer op de markt scoor ik kipgehakt. En samen met een zakje voorgesneden snijbonen zal dit mijn avondmaal moeten worden... Het voor de hand liggende kipgehaktballen met gekookte aardappelen en snijbonen wordt verworpen en ik waag mij aan zgn. kiplimoenballetjes.
Daarvoor met twee theelepeltjes 'balletjes' vormen van aangemaakt gehakt (bestaande uit kipgehakt, zest van 1 citroen en sap van ½ citroen, maïzena en scheut yoghurt) en deze in steelpannetje met kokend water gaar koken. Ondertussen wordt in een andere pan een gesnipperd uitje gefruit in een scheut lijnzaadolie, flinke lepel grove mosterd erdoor, groentebouillon- blokje erboven verkruimelen en afblussen met water. Gesneden snijbonen erbij en zachtjes laten koken tot de groente gaar is. Dan de staafmixer door de soep halen en afmaken met fijngesneden bosui. Kiplimoenballetjes erdoor. Klaar (kan ook met waterkers...)

Bussink ontbijtkoek

In 1593 begon Jacob Bussink met zijn bakkerij, geheel gespe- cialiseerd in Deventer koek, in de voormalige Hanzestad. Boven- staande ontbijtkoek wordt vanaf 1910 gemaakt. Niet zo kruidig en uniek als eerstgenoemde koekspecialiteit, maar evengoed lekker (en práchtig verpakt!)

Route België: Pu(u)r Fruit te Oeselgem

Ik verheug me nú al op de op handen zijnde tochtjes naar de enige zelfpluktuin die ik hier in de omgeving ken (en die er is): PurFruit (Neerhoek 7, Oeselgem). Vanaf juli is de 'tuin' elke maandag, woensdag, vrijdag en zaterdag open van 9-19u. En het feest start dit jaar op 21 juni.
Voor dit biobedrijf bestaat de hoofdteelt uit de gelauwerde blauwe bosbes (vanaf begin juli een hele zomer lang), maar je kunt je hier ook tegoed doen -eerst opeten en de rest betalen- aan frambozen, bramen, rode en witte aalbessen, cassisbessen en kruisbessen. Je mag zelf gaan plukken, maar er is ook een kleine verkoopkraam met zitjes; én er staat een trampoline. Een bezoekje waard! PurFruit is bovendien de énige vlierbloesemteler van België en hun vlierbloesemsiroop wordt sinds 2007 verkocht bij de BioPlanet.

(update 26-06-2008)
Dus NIET alles opeten alvorens te betalen!!

Weyn's Honing

Honing is het énige eetbare produkt ter wereld wat níet bederft. Briljant. Honing is ook één van de weinige dingen die níet door de mens is na te maken. Toegegeven, er kan suikerwater vermengd worden met honing, maar een beetje proever merkt dit verschil. Er zijn bijen voor nodig om honing te vervaardigen en die laten zich niet door een beetje mens sturen. Oók briljant. Verdient puur respect. En dan komt honing ook nog in divèrse varianten, al naar gelang de door de bijen bevlogen bloemen. Puur spul, dus, en ik ben er een grote fan van.
Al dit goeds is te koop bij Weyn's. Een beetje oubollig aandoende winkelketen, zo op het eerste oog, maar als je een beetje door deze mottigheid heen kunt prikken, valt er waarlijk plezier te beleven. Honingen (is dat een woord?), honingazijn, honingolie, honingsnoepjes, bijenwaskaarsen, honingcosmetica. Verkocht door honingexperts. Weliswaar verkocht voor een prijs die een dergelijk natuurlijk produkt verdient, al denk ik niet dat de makers daar veel van terug zien...

Mosterd-ahorn-peen steelt de show

Indrukwekkend smakend diner vanavond, maar tóch in een half uurtje bij elkaar gekookt:
1. snelkooktarwe (van "Zeeuwsche Vlegel") gaarkoken: 20min.
2. bospeen schillen (ik gebruik een kaasschaaf) en in wok met bodem water 10 minuutjes 'blancheren'
3. groenten fijnsnijden voor zgn. salade (gele paprika, sugarsnaps, bosui)
4. gare bospeen uit wok nemen, theezakje (idd!) in water doen, stoommandje in wok plaatsen en daarin pangasiusfilet leggen, vis met dille gember en peper bestrooien, deksel op wok
5. tarwe, groentesalade en vis over borden verdelen
6. 'thee' uit wok gieten en bospeen (volgens deze truc) kort roerbakken in scheutje olijfolie, flinke eetlepel grove mosterd en scheut ahornsiroop

Manna

Au, au, mijn arme tanden. Ik was zo avontuurlijk om in het kader van 'jeugdsentiment' de bij Dirk gevonden zak 'manna' te kopen (niet te verwarren met ...) Evenwel een góede naam, als je bedenkt dat - en ik citeer- het woord 'manna' gebruikt wordt om te refereren aan eender welke goddelijke of spirituele ingeving. Niks goddelijks aan deze gepofte rijstkorrels met overdadige suikerlaag. Dit is meer iets voor vijfjarigen óf voor een verloren zondagavond waarop de fysieke dip enkel nog met een grootse suikerstoot kan worden tegengegaan. Oh, wacht... het ís zondagavond...

Komkommertijd

Komkommertijd (Reep 14, Gent) is een buffetrestaurant voor vegetariërs én voor biologisch gezinden die voor niet al te veel geld (€12,00 van 11.45 tot 14.30; €15,00 van 18.00 tot 22.30u) fijn willen komen opscheppen. À volonté (NL: onbeperkt). Voor die prijs mag je bovendien ook pakken van het voorgerecht (een soep) en het toetje (een cake of taart). Óók à volonté.

Zelfs de drankjes zijn redelijk geprijsd (thee €1,50; water €1,00; bier va. €2,50) en als je ècht geen tijd hebt, mag je een meeneemdoos vullen (klein €5,00; groot €7,50). Er is een koud én warm buffet en ik vind het allemaal behoorlijk goed te eten. Maar los daarvan mag gezegd worden dat het restaurant niet als een veganistisch (!) buffetrestaurant oogt. Waardoor het bijzonder geschikt is voor mensen die 'uit eten' willen (maar eigenlijk geen cent te makken hebben), mensen met kinderen (die méér voor hun kroost willen dan patat met appelmoes), etc. Mensen die dan net kunnen doen alsof ze komen omdat het zo biologisch verantwoord is...

Worstverkoop op de curiosamarkt

Aangezien dus de aankopen te duur worden, opteer ik voor tweedehands (ik opteerde altíjd al voor tweedehands, want ik ben dól op markten afstruinen). Niet wat het eten betreft, uiteraard, maar op de lokale rommelmarkten is zelfs wat dát betreft altijd wel iets te observeren.

Kortingsbonnen

In België geen 'supermarktoorlog' zoals in Nederland, waardoor de prijzen voor de dagelijkse boodschappen ook niet zo laag liggen (inderdaad, hollandse landgenoten; de aankopen in de Nederlandse supermarkt zijn over het algemeen góedkóóp, en kom anders maar eens naar het zuiden). 'Gelukkig' - en die aanhalingstekens zijn expres - zijn er kortingsbonnen:

Eens kijken wat de Carrefour (o.a. op de Kortrijksesteenweg te St Denijs Westrem) zijn trouwe klanten biedt: €0,20 korting bij aankoop van drie pakken Meggle drank; €0,50 bij aankoop van twee pakken Kellog's AllBran; €0,35 bij aankoop van twee pakken Croky chips; €0,15 korting op één pak Grany biscuits. En dan te bedenken dat de inflatie in België de pan uit rijst (4,39%; het hoogste peil sinds sept 1985) wat betekent dat voedingsmiddelen op één jaar tijd met 7,25% in prijs gestegen zijn (bewijs) ...

Bietenvoorgerecht

Ik ben eigenlijk een beetje van slag doordat mijn mooie 'kindje' opeens van uiterlijk is veranderd en nu mis ik inspiratie.

Ieieiei! Blogger heeft iets gedaan met de regelafstand in mijn teksten en ik ben daar helemáál níet blij mee!! Niet mooi!

Likkoekjes

Het voetbalgedoe nadert. EK of WK, ik moet tot mijn schande bekennen dat ik eigenlijk niet weet wat me te wachten staat; ik weet alleen dat het in Oostenrijk en Zwitserland is en dat ik ongetwijfeld tóch weer mee ga juichen met 'oranje'. Het doet me denken aan Penny wafels (come again?) Omdat daar vroeger voetbalstickers bij zaten en mijn broertje en ik (lees: mijn broertje en mijn vader) die verzamelden. Een pakje Penny wafels is ongetwijfeld één van de goedkoopste in zijn soort en de om-en-om laagjes chocoladeprodukt droge biscuit zijn door de jaren heen onveranderd.

Oók weer terug in de supermarkt is het likkoekje. Geen specifieke herinnering, enkel een warm gevoel van "oh ja, die aten we toen". Net zoals 'opzetbiscuit' overigens; wat is dáármee gebeurd? (en kan iemand mij daaraan helpen?) Lees hier nog meer jeugdsentiment over likkoekjes.

Tarte à la neige

Daar zat ik dan met 5 eierdooiers. Overgehouden na de fabrikage van de Daring Bakers Opéra Cake (kijk hier). Nou zijn eierdooiers best goed in te vriezen (even loskloppen met een snufje zout óf een schepje suiker en goed noteren wàt is toegevoegd, maar soms is zelfs dát te veel moeite en sòms zit de diepvries gewoon vol!) Tel daarbij op een restant (witte) chocoladeslagroom (=ganache van dezelfde Opéra Cake) en de uitkomst is de vervaardiging van nóg een taart:

Ach ja, waarom niet (ligt inmiddels geplastificeerd en wel in de vriezer op het werk, voor een toekomstige gelegenheid).

Schokolade mit sonnenblumenkerne

Ooit bestond het en kocht ik het bij de Kaufland in Kleve. Toen van het merk Alpia (in de opvallende roze verpakking) en volgens mij een bovenstebeste combinatie met melkchocolade. Uit het assortiment genomen, helaas. Gezien de lage prijs is het trouwens niet te geloven dat geen enkele chocoladefabrikant het door zijn repen mengt: zonnebloempitten. Gelukkig kun je altijd rekenen op 'die gekke Chinezen' en wist ik bij de Sun Wah een zakje gechocolateerde zonnebloempitten te scoren (€1,00 voor 30g). Misschien moet ik het gewoon maar eens zelf gaan maken, zo'n reep uit de ouwe doos...

Spinaziepannenkoeken

Ik moest meteen denken aan dat kookboek van Jessica Seinfeld: "Deceptively delicious, simple secrets to get your kids eating good food" waarin allerkleinste broccoliroosjes in koekjes worden gebakken en gepureerde worteltjes en spinazie door browniedeeg worden gemengd. Die laatste truc wordt namelijk ook toegepast door de bedenkers van dit 'familierecept' uit de Allerhande:

Een uitje fruiten in weinig (lijnzaad)olie met een fijngesneden teentje knoflook. Hierbij verse spinazie laten slinken (met evt. wat sesamzaad) en dit ver- volgens door pannenkoekbe- slag pureren met een staaf- mixer. En er dan uiteraard pannenkoeken van bakken. Wat bijzondere gifgroene pannenkoeken oplevert, die net zo simpel te bakken zijn als normaal maar op de één of andere manier nèt iets minder 'koekerig' zijn (losmaziger van structuur; dit is natuurlijk op te lossen door minder spinazie door het beslag te pureren).
Ik bestrijk mijn spinaziepannenkoeken voor tweederde met ricotta en rol ze op met een flinke bos verse dille. Deze rakkers zijn voor onderweg en dus zal ik nog gerookte zalm erbij kopen en ze daarmee belegd, in de auto dineren.
Maar spinazie en stroop gaan volgens mij ook heel goed samen (ijzer en ijzer, nietwaar?!) en behalve de instant klassieker met zalm zijn nog legio belegvarianten denkbaar: corned beef, kaas, bacon, appel (?), tahin, ...

Enthousiaste kwekers zullen zegevieren!

Er groeien tomaatjes, daar waar dat eigenlijk praktisch onmogelijk is (geen aarde, geen direct zonlicht). Als de 'oogst' talrijker zal zijn dan die van de champignons, ben ik meer dan tevreden...

Fruit&Choc

'Sultana' is een succesvolle formule en bestond aanvankelijk enkel uit een granenbiscuit, rijk gevuld met rozijnen. Daar kwamen allerlei varianten op. Zelfs met een yoghurt(lees: suiker)laagje. Er kwam een hartige versie (in drievoud). En nu is er Fruit&Choc. Ik had me zelfs bijna laten verleiden tot de aankoop van Sultana Banaan en Chocolade, maar bedacht me nèt op tijd. Ik zie dat als een overwinning.

Sparkling organic elderflower

Afgelopen vrijdagavond een verlaten tray'tje frisdrank gevonden in de voortuin van Vlerick. Een verlaten! tray'tje. Schaamteloos heb ik er enkele blikjes uit meegenomen (dat mag, want ik ben een 'hollander'...) en die andere hollander deed hetzelfde. Sindsdien genoten van organische vlierbloesem priklimonade. Want het spul is érg lekker. En bevat naast sprankelend water en natuurlijk vlierbloesemaroma: appelsap citroen- sap maïssiroop druivensap en extract uit vlierbloesem (allen uit organische teelt). Géén genetisch gemanipuleerde ingrediënten volgens de fabrikant (Whole Earth); dus hoe verklaren zij dan dat BLIKJE als biologisch verantwoord?!?